Surówki i sałatki z cykorii:

Cykoria duszona po francusku
Surówka z cykorii Pink Lady




Cykoria duszona po francusku Δ

Klasyk francuski, cykoria duszona na maśle, jako dodatek do białego mięsa lub smażonej ryby. Aby cykoria była miękka musi być duszona pod przykryciem, z małą ilością tłuszczu, z dodatkiem wody lub białego wina, dodawanego w miarę potrzeby. W moich przepisach użyłam cykorii różowej, ale podobnie przyrządza się również cykorię żółto-zieloną. Cykoria przygotowana zgodnie z przepisem nie ma prawa być gorzka.

Cykoria duszona po francusku, cykoria duszona z masłem, winem, cukrem. Potrawa z cykorii, cykoria danie przepis.

Składniki dla 4 osób:

1 kg cykorii
60 g masła
1 łyżeczka cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
150 ml wody
sól i świeżo zmielony pieprz








Wykonanie:
  • Cykorie płuczę, ale nie moczę i osuszam na papierowym ręczniku. Wykrawam głąb i brzydkie liście, kroję na plasterki i palcami rozdzielam liście.
  • Na patelni roztapiam masło na umiarkowanym ogniu. Wkładam pokrojone cykorie i mieszając smażę przez 1 minutę, aż pokryją się masłem.
  • Doprawiam solą, pieprzem, cukrem pudrem, sokiem z cytryny. Wlewam wodę i od czasu do czasu mieszając, duszę pod przykryciem przez 10-15 minut, aż cykorie będą miękkie, ale nie rozgotowane. Jeśli płyn paruje zbyt szybko, można dodać trochę wody. Jeśli na patelni pozostało trochę płynu, zwiększyć ogień i gotować chwilę bez przykrycia.
Przekąska z cykorii, przystawka cykoria duszona, danie z cykorii rożowej, francuski sposób na cykorię, cykoria duszona z patelni, smaczna cykoria, jak przyrządzić cykorię.
Przepis: Wydawnictwo Larousse, "Kuchnia francuska”, str 86.

Inna opcja: Cykorie z trzema gruszkami:

Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę i włożyć do salaterki. Polać sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Cykorie przyrządzić tak jak powyżej, pod koniec duszenia dodać do cykorii pokrojone gruszki i posypać 30 g cukru pudru. Gotować bez przykrycia, aż płyn odparuje i cukier zacznie się karmelizować. Jest to obry pomysł na urozmaicenie przystawki z cykorii, gruszka daje trochę słodyczy i wzbogaca smak nieco gorzkawej cykorii. Cykoria z gruszką może stanowić dodatek do smażonych plasterków foie gras z kaczki lub do pieczonego białego mięsa.

Surówka z cykorii Pink Lady Δ

Bardzo mi smakowała, lekko słodkawa (dzięki jabłkom) i kwaskowata (dzięki cytrynie), ale wyśmienita, dzięki kremowi z lekko ubitej śmietanki kremówki. Ten biały i puszysty sos to wielka zaleta tej sałatki. Cykorię przygotowaną w ten sposób podaje się z serem lub jako surówkę do białego mięsa.

Surówka z cykorii, z jabłkiem i orzechami, zdjęcia cykorii, przepisy ze zdjęciami, sałatka z sosem śmietanowym z cykorią, orzechami włoskimi, jabłkiem. Składniki: cykoria, orzechy, jabłko. Smaczna surówka, dodatek do drugiego dania. Tradycyjna kuchnia francuska przepisy, danie z cykorii, cykoria po francusku.

Składniki dla 4 osób:

3 średnie cykorie
2 małe jabłka lub 1 większe Pink Lady
sok z 1/2 cytryny
50 g orzechów włoskich

Sos:

1 łyżeczka ostrej musztardy
2 łyżki octu jabłkowego (cydru jabłkowego)
200 ml płynnej śmietanki kremówki lub creme fraiche
sól i świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Cykorie płuczę i osuszam papierowym ręcznikiem. Odkrajam głąby i brzydkie liście u nasady. Kroję na kawałki.
Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w kostkę, polewam sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Orzechy drobno kroję.
W miseczce mikserem chwilę ubijam śmietankę z musztardą, octem, solą i pieprzem.
Do salaterki wkładam cykorie, jabłka i orzechy, polewam sosem i delikatnie mieszam.


Można użyć też mniej słodkiej odmiany jabłek, jeśli chcemy aby sałatka miała mniej słodkiego posmaku.









Cykoria z kuchni francuskiej, różowa cykoria z jabłkiem Pink Lady, z orzechami. Dodatek z cykorii do dania, przekąska surówka przepisy ze zdjęciami.