Mój sprawdzony przepis na francuski kremowy deser.
Crème brûlée
Crème brûlée czekoladowe
Crème brûlée z rabarbarem
....................................................................................................................................................................................................................................
Crème brûlée Δ
Klasyczne, waniliowe. Składniki na 5 sztuk:
Składniki:
• 500 ml wysokoprocentowej śmietany kremówki 36%
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki białego cukru
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1 laska wanilii
Wykonanie:
- W rondelku powoli zagotowuję śmietankę z białym cukrem i wyłuskanymi ziarenkami z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy zacznie się gotować na brzegach, zdejmuję z ognia i lekko studzę.
- Żółtka ubijam, ale nie do końca, nie na puszysto. Dolewam ciepłą śmietanę z cukrem, po łyżce, za każdym razem mieszając, jednocześnie starając się nie napowietrzać kremu. Ma on być gładki, sztywny i błyszczący a nie puszysty.
- Napełniam foremki, wlewając krem przez sitko.
- Wstawiam na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni.
- Ostudzony krem schładzam w lodówce przez minimum 5 godzin lub najlepiej przez całą noc.
- Każdy krem posypuję 1 łyżką brązowego cukru i karmelizuję, aby cukier się rozpuścił i lekko zarumienił oraz utworzyła się charakterystyczna skorupka.
Do karmelizacji cukru można użyć specjalnego palnika. Ja swój krem włożyłam pod mocno rozgrzany grill w piekarniku. Rozgrzałam tylko górną spiralę i zapiekałam krem bardzo krótko. Pod dobrze rozgrzanym grillem, już nawet po 15 sekundach, cukier może się zacząć przypalać. Wtedy krem będzie gorzki i niesmaczny. Po ostudzeniu foremek ponownie schładzam krem przez minimum 1 godzinę. Dekoruję owocami i lekko posypuję cukrem pudrem.
....................................................................................................................................................................................................................................
Crème brûlée czekoladowe Δ
Składniki takie same jak w przypadku Crème brûlée waniliowego z przepisu powyżej, z tą różnicą, że dodałam rozpuszczoną, gorzką czekoladę do kremu, przed napełnieniem nim foremek. Czekoladę w ilości 2 kostek na 1 foremkę rozpuściłam i wymieszałam z ciepłym kremem.
Crème brûlée czekoladowego nie posypywałam cukrem i nie zapiekałam, tylko polałam dodatkowo rozpuszczoną czekoladą wymieszaną ze śmietanką, tzw. ganache. Krem czekoladowy można też posypać wiórkami czekolady lub udekorować malinami.
....................................................................................................................................................................................................................................
Crème brûlée z pieczonym rabarbarem Δ
Chciałam spróbować crème brûlée w innej wersji, z innego przepisu. Ciekawa byłam jak będzie smakować klasyczne połączenie słodkiego kremu z kwaskowatym rabarbarem. Składniki deseru to żółtka, ubite z cukrem, mocno podgrzane i dodane do śmietanki. Schłodzone.
Składniki dla 4 osób:
• 4 małe foremki żaroodporne, jak na pudding
• 400 g pokrojonego i obranego rabarbaru (użyłam mrożonego, już pokrojonego)
• 9 łyżek brązowego cukru
• 4 żółtka
• 450 ml śmietanki kremówki
• 1 laska wanilii
Wykonanie:
1. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni, układam rabarbar w niedużym naczyniu żaroodpornym i posypuję go 3 łyżkami cukru. Zapiekam przez 20 minut lub do miękkości. Wkładam do 4 foremek i studzę.
2. W misce ubijam żółtka z 4 łyżkami cukru na puszystą pianę. Podgrzewam w rondelku z grubym dnem śmietankę z wanilią, aż do momentu gdy zacznie się gotować na brzegach. Powoli wlewam ciepłą śmietankę do naczynia z żółtkami, ubijając na gładki, puszysty krem. Wlewam z powrotem do rondelka i podgrzewam na małym ogniu przez 20 minut, do uzyskania gęstej konsystencji. Dzięlę po równo na 4 foremki. Schładzam w lodówce przez noc lub minimum przez 6 godzin.
3. Posypuję pozostałymi 2 łyżkami cukru po kremie i wstawiam foremki pod rozgrzany grill, zapiekam do uzyskania chrupiącej powierzchni.
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis pochodzi ze strony Waitrose: Roasted rhubarb crème brûlée.
Rada autora przepisu:
Jeśli krem będzie gotował się zbyt szybko, mogą utworzyć się grudki, wtedy można krem uratować miksując go, aż stanie się gładki. Dalej postępować jak w przepisie.
................................................................................................................
Crème brûlée z tego przepisu strukturą bardziej przypomina puszystą śmietankę. Natomiast z przepisu głównego na krem waniliowy, otrzymamy bardziej sztywny, gładki krem o konsystencji galaretki. Taki właśnie wolę.
Przepisy są podobne, z tą różnicą, że:
• w przepisie głównym krem zapieka się w piekarniku (tak jak w większości przepisów na krem brulee), a w przypadku kremu z rabarbarem, gotuje się krem ponownie przez 20 minut
• w przepisie głównym żółtek nie ubija się do końca, na puszysto, tak jak się to robi w przepisie z rabarbarem.
....................................................................................................................................................................................................................................
Crème brûlée, jakie zamówiłam i sfotografowałam we francuskiej restauracji "La maison de Marie":
Może to atmosfera zacisznego miejsca, na uboczu dość ruchliwego deptaku, a może smak idealnie przyrządzonego francuskiego crème brûlée, sprawiły, że deser ten mile wspominam do dziś.
Link do strony restauracji.
Zobacz też inne PRZEPISY Z RABARBAREM