Koperek to bardzo dobry partner dla jagnięciny. Świetnie komponuje się kwaskowatość cytryny z delikatnie słodkawym posmakiem jagnięciny. Zrumieniony na patelni bakłażan i mamy danie naprawdę warte spróbowania. Żeberka jagnięce można też zastąpić żeberkami wieprzowymi.
Przepis na żeberka:
Składniki:
> 1 mały bakłażan, cienko pokrojony w poprzek
> 4 żeberka jagnięce lub sznycle jagnięce
> 100 g jarmużu pokrojonego (rodzaj kapusty)
> 2 łyżeczki pokrojonego koperku
> oliwa z oliwek
> sól i pieprz
> 1 łyżka miodu
> sok z 1/4 cytryny
> szczypta papryki
> 1 łyżka zrumienionych orzeszków pinii
Żeberka: Żeberka jagnięce solę i posypuję pieprzem, marynuję przez noc w zalewie (przepis na marynatę poniżej). Piekę w 180 stopniach pod folią 1 godzinę, przewracam i piekę dalej przez kolejne 45 minut również pod przykryciem.
Bakłażan: Maczam krążki bakłażana w oliwie, smażę z obu stron na rumiano, około 8 minut. Zdejmuję z patelni, doprawiam solą i pieprzem. Dressing: Mieszam pozostały sos powstały z pieczonych żeberek, sok z cytryny, miód, paprykę i 1 łyżeczkę pokrojonego koperku w miseczce. Dodaję oliwę z oliwek w ilości dowolnej.
Jarmuż: Pokrojony jarmuż gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odsączam, doprawiam solą, pieprzem, oliwą. Rozkładam jarmuż i bakłażana na dwa talerze, polewam dressingiem. Na wierzch układam po 2 żeberka, posypuję orzeszkami pinii i pozostałą 1 łyżeczką koperku.
Marynata do żeberek:
- 1 łyżka miodu
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 pokrojony ząbek czosnku
- 1 łyżka pokrojonego koperku
- 5 łyżek sosu sojowego
- 6 goździków
- sól, pieprz
The Daily Mail, Tuesday, August 7, 2007, Lamb chops with smoky aubergine salad, ze źródeł BBCGoodFood.
W oryginalnym przepisie jagnięcinę smaży się po 4 minuty z każdej strony na wolnym ogniu (griddle). Ja próbowałam smażyć żeberka na patelni i nieporównywalnie smaczniejsze są pieczone w piekarniku, mięso pięknie odchodzi od kości, jest soczyste i smaczne, aromatyczne (leżało całą noc w zalewie). Warto dzień wcześniej wieczorem przygotować marynatę, rano podczas śniadania upiec w piekarniku, aby w porze obiadu cieszyć się idealnie przyrządzonymi jagnięcymi sznyclami.
W przepisie nie dodano również jarmużu, czyli curly kale, to dałam od siebie.
Curly kale, to jarmuż, rodzaj kapusty z poskręcanymi liśćmi, dostępny zimą i relatywnie tani. Smakuje trochę delikatniej niż kapusta, i ma intensywne, zielone zabarwienie. Dobrze smakuje ze słonymi potrawami, bekonem albo chorizo. Można doprawić ją sosem sojowym lub podawać jako dodatek do makaronów razem z pomidorkami cherry, czosnkiem, parmezanem, oliwą z oliwek i czarnym pieprzem. Przygotowuje się z niej zupę z dodatkiem fasoli.