Chałka i kanapki z białym serem, śmietaną i dżemem pomarańczowym

Chałkę opiekamy w tosterze, tak aby z zewnątrz była chrupiąca a w środku miękka. Smarujemy masłem, kładziemy plasterki sera białego, dodajemy kleksy kwaśnej śmietany 12% i dżem pomarańczowy. Może też być inny ulubiony dżem z cytrusów i owoców tropikalnych.

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe należy ogrzać w temperaturze pokojowej. Ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki na noc. Możemy je tam trzymać maksymalnie przez 4 dni. W każdym momencie możemy wyjąć całe ciasto lub tylko porcję i upiec bułkę. Poniżej zmodyfikowany przepis Petera Reinhart'a - Artisan Breads Every Day, między innymi dodałam świeże drożdże, co znacznie przyspieszyło proces wyrastania chałki. Dodałam też trochę więcej cukru oraz cukier wanilinowy, użyłam mąki orkiszowej zamiast pszennej (stąd nieco ciemniejszy kolor miąższu).




Przepis na 2 chałki:

1 szklanka ciepłej wody
25 g świeżych drożdży (lub 8 g suszonych)
5 średnich lub dużych żółtek (w temperaturze pokojowej)
2 łyżki oleju roślinnego
3 - 5 łyżek cukru (lub 2 - 3 łyżki miodu)
1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii - opcjonalnie
3 i 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej, do wypieków drożdżowych lub białej chlebowej)
1 płaska łyżeczka soli

jajko do posmarowania
mak i sezam do posypania (lub tylko jeden z nich)




Przygotowanie:
  • W dużej misce wymieszać ciepłą wodę z drożdżami. Dodać żółtka (ocieplone, nie prosto z lodówki), olej, cukier i cukier wanilinowy. Wymieszać widelcem roztrzepując żółtka. Dodać przesianą mąkę oraz sól. Mieszać składniki drewnianą łyżką przez 2 minuty. Następnie odstawić na 5 minut aby ciasto odpoczęło. Wyrabiać łyżką jeszcze przez 4 minuty. Ciasto można wyrabiać mikserem: w pierwszym etapie - wolno mieszadłem, a w drugim - hakiem na średnio niskich obrotach.
  • Wyłożyć ciasto na podsypaną mąką stolnicę, posypać z wierzchu mąką i powygniatać przez 1 - 2 minuty, dodając trochę więcej mąki w razie potrzeby, gdyby ciasto się lepiło. Powinno być miękkie, delikatne i nie powinno się kleić. Uformować kulę i włożyć ją do posmarowanej oliwą dużej miski. Przykryć folią i wstawić do lodówki na na noc lub na maksymalnie 4 dni.
  • Ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Przekroić na 2 równe części (2 bochenki), każdą część podzielić na 5 równych części. Każdą cząstkę rozwałkować w dłoniach na wałek o długości około 25 cm.
  • Zlepić wałki przy jednym końcu i zacząć zaplatać je w warkocz. Nadać numery wałkom od 1 do 5 rozpoczynając od lewej strony. Zwijać warkocz według następującej reguły: 1 na 3, 2 na 3, 5 na 2. Powtarzać aż do końca wałków, końce zlepić.
  • Warkocz przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch bułki posmarować roztrzepanym jajkiem z dodatkiem 1 łyżki wody i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce bez przeciągów do wyrośnięcia. Resztę jajka zachować.
  • Jeszcze raz posmarować jajkiem i posypać mieszanką maku i sezamu. Odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 godziny (dla chałki na drożdżach świeżych) i 1 godzinę (dla chałki na drożdżach suszonych). Piekarnik nagrzać do 175 - 180 stopni C. Wstawić chałki i piec przez około 30-40 minut aż wierzch i spód będą lekko zrumienione, a gdy zapukamy w wypiek - wyda głuchy podłos. Przed pokrojeniem całkowicie ostudzić na metalowej kratce. Czytaj więcej w BLOGU.