Bułeczki razowe - grahamki

Domowe bułeczki - idealne na śniadanie. Upieczone w 100% z mąki razowej i posypane płatkami zbożowymi. Na podstawie przepisu z magazynu Bon Appetit




grahamki

Składniki, 16 bułeczek:

2 ziemniaki
3 szklanki (3 x 140 g) mąki pszennej razowej (np. typ 1550, 1850)
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży
3 łyżki cukru
1/4 szklanki mleka w proszku*
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki (40 g) masła
około 1/2 szklanki ciepłej wody
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
4 łyżki płatków zbożowych (żytnie, owsiane, pszenne)





* można zastąpić zwykłym pełnym (3,2%) mlekiem, dajemy go w miejsce wody w ilości 1/2 szklanki. Zamiast mleka można też użyć słodkiej śmietanki w kartoniku 12% lub 18%.


Przygotowanie:
  • Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i rozgnieść tłuczkiem na gładkie puree, odmierzyć 3/4 szklanki (150 g).
  • Do dużej miski wsypać mąkę (można ją przesiać, ale dodać wszystkie otręby, które pozostały na sitku). Wymieszać z solą, drożdżami, cukrem, mlekiem w proszku.
  • W rondelku podgrzać mleko razem z masłem (ma być ciepłe, ale nie gorące).
  • Zrobić wgłębienie w mące, dodać ziemniaki, mleko z masłem oraz ciepłą wodę. Wymieszać drewnianą łyżką, następnie dodać żółtko (białko roztrzepać widelcem i odstawić na bok).
  • Zagnieść ciasto, łącząc składniki w jednolitą, ale klejącą się kulę. Wyłożyć ją na podsypaną mąką stolnicę i zagniatać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się już kleiło.
  • Przełożyć do miski, przykryć kilkakrotnie złożona ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (24 - 29 stopni C) na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia (ma podwoić swoją objętość).
  • Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, uformować kulę i podzielić ją na 2 części. Każdą część podzielić na 8 kawałków, z których ulepić kulki. Układać je w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości około 3 cm od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę i 15 minut.
  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Bułeczki posmarować roztrzepanym białkiem i posypać płatkami zbożowymi. Ustawić na środkowej kratce w nagrzanym piekarniku i piec przez 28 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut i rozdzielić bułeczki. Przenieść na metalową kratkę do wystudzenia. Można podgrzewać w piekarniku zawinięte w aluminiową folię oraz zamrażać. Czytaj więcej w BLOGU.
bułeczki razowe przepis

grahamki przepis, bułki razowe z płatkami zbożowymi

pieczywo razowe