Bagietki - bez wyrabiania ciasta

z grubą, chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem

Dzień przed pieczeniem bagietek (najlepiej wieczorem) należy wymieszać składniki ciasta i odstawić na blat w kuchni. Rano można już piec bagietki.




Składniki:*

400 g (3 szklanki) mąki**
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
300 g chłodnej wody (1 i 1/3 szklanki)

oraz: dodatkowa mąka do podsypania oraz otręby, oliwa extra vergine i gruboziarnista sól morska








* zmodyfikowany przepis Jima Lahey'a (z książki "My bread"), autora metody pieczenia chleba bez zagniatania ciasta z żaroodpornego garnka

** pszennej lub orkiszowej (uniwersalnej, tortowej, ale najlepiej chlebowej, tym razem użyłam mieszanki mąki orkiszowej chlebowej i pszennej tortowej)


Przygotowanie:
  • Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, sypkie lub dokładnie pokruszone świeże drożdże. Wlać wodę i wymieszać składniki łyżką (mieszać maksymalnie przez około 30 sekund, ciasto ma pozostać klejące i gęste). Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny, do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12, maksymalnie 18 godzin), najlepiej na noc. Ciasto powinno około dwukrotnie zwiększyć objętość.
  • Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją otrębami. Inne miejsce na blacie kuchennym lub najlepiej stolnicę oprószyć grubo mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę. Położyć ją na ściereczkę łączeniem do dołu. Posypać po wierzchu otrębami. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na około 1 - 2 godziny (ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości). Ciasto ze ściereczką można też włożyć do koszyczka na chleb lub do miski.
  • Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury 240 - 250 stopni C. Przygotować dużą blachę do pieczenia (z wyposażenia piekarnika) i dokładnie posmarować ją oliwą.
  • Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę (ciasto będzie dość rzadkie, nie będzie miało kształtu idealnej kuli) i podzielić je na 4 części (najlepiej na paski). Ostrożnie chwycić pierwszy kawałek ciasta i przenieść nad blachę, rozciągnąć na długość blachy i położyć przy brzegu. Powtórzyć z resztą ciasta, układać kolejne paski ciasta obok siebie zachowując odstępy.
  • Wierzch ciasta posmarować delikatnie (ale niekoniecznie dokładnie) oliwą extra vergine i ewentualnie posypać gruboziarnistą solą morską. Wstawić do piekarnika do środkowej części. Piec przez około 20 minut (15 - 25 minut), do czasu aż skórka będzie ładnie zrumieniona. Czytaj więcej w BLOGU.


Przykładowe propozycja na kanapki z bagietki:

1. Z kiełbaską chorizo i mango:

podsmażone chorizo (kiełbaska hiszpańska suszona)
plasterki mango
papryczka chili drobno pokrojona
rukola
szybki chutney pomarańczowy: 3 łyżki dżemu pomarańczowego, 2 łyżki octu ryżowego lub winnego + 2 łyżki soku z limonki + odrobina soli + 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru + świeżo zmielony czarny pieprz - wszystko umieścić w rondelku i gotować przez około 3 minuty aż zgęstnieje.

2. Z łososiem wędzonym, serkiem chrzanowym i kaparami:

serek kremowy (np. Philadephia, Bieluch) z dodatkiem tartego chrzanu i odrobimy soku z cytryny
łosoś wędzony
kapary
koperek
świeżo zmielony pieprz
oliwa extra vergine do skropienia bagietki

3. Z salami, fetą i ogórkiem kiszonym:

salami, cienko pokrojone i podsmażone
ogórek kiszony
feta lub serek kozi
czerwona cebula
czerwona papryka w proszku
liście cykorii lub sałaty
świeżo zmielony pieprz (np. kolorowy)
masło do posmarowania bagietki