Tort Piña colada

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.8 (41 głosów)

Tort ananasowo - kokosowy. Puszysty i miękki biszkopt nasączony rumem, przełożony masą z mleka kokosowego i musem ananasowym z kawałkami ananasa. Obsypany wiórkami kokosowymi. Nie było takiej osoby, której by nie smakował. Zaspokoi gusta zarówno najmłodszych jak i tych starszych, przywiązanych do tradycyjnych tortów na bazie puszystego biszkoptu. Tort jest łatwy do zrobienia i zawsze się udaje! Polecam na domowe uroczystości! Warto zwrócić uwagę na masę kokosową, którą zrobiłam w naprawdę prosty sposób. Jest pyszna i bardzo kokosowa! Z pewnością wykorzystacie ją do innych deserów. Zapraszam też do spróbowania słynnego drinka Piña colada (wyśmienity także w wersji bezalkoholowej ;-) ze świeżego ananasa i mleka kokosowego. 0

41 4.78

admin

Tort kokosowy z ananasem.

mleko kokosowe

Składniki

Biszkopt

7 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus z ananasem

2 ananasy
2 łyżki likieru kokosowego
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy

1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
1/4 szklanki likieru kokosowego
1 szklanka cukru
500 g sera mascarpone
250 g sera ricotta

Nasączenie: 6 - 9 łyżek białego rumu

Dekoracja

wiórki kokosowe na boki
listki ananasa

Przygotowanie

Biszkopt

Dno wysokiej tortownicy o średnicy około 24 - 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez około 35 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

Mus z ananasem

Wykroić miąższ z ananasów: odciąż i wyrzucić łupinę oraz środki. Zachować liście do dekoracji. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około pół godziny lub od czasu aż ananas zmięknie (dla świeżego ananasa nieco dłużej).
Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

Krem kokosowy

Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 2/3 szklanki. Ostudzić. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, dodać syrop kokosowy i wymieszać.
Pierwszy dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, skropić 2 - 3 łyżkami rumu, delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu.
Położyć ostatni blat, skropić rumem i przykryć resztą kremu. Częścią kremu i łyżką masy z ananasa posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby wiórki kokosowe łatwo się przykleiły. Boki posypać wiórkami a wierzch udekorować listkami ananasa. Wstawić do lodówki na kilka godzin, do czasu aż krem zesztywnieje. Cały tort można przygotować dzień wcześniej.

Wskazówki

Przygotowanie biszkoptu można zobaczyć na filmie.
Jeśli nie mamy dostępu do świeżych ananasów możemy zastąpić je ananasami z puszki, jednak ze świeżymi owocami tort będzie smaczniejszy, lepiej wyważony smakowo, nie będzie taki słodki.
Jeśli nie możemy kupić likieru kokosowego możemy go pominąć lub użyć syropu kokosowego (takiego do drinków). Możemy też zastąpić go rumem.
Tort można przygotować w wersji bez alkoholu. Blaty nasączamy sokiem ananasowym i herbatą z cytryną.
Ricottę można zastąpić mascarpone lub dokładnie zmielonym serem śmietankowym (twarogiem) - musi być sztywny.

Dodaj notatkę