Tort Piña colada


  • Przygotowanie biszkoptu można zobaczyć na filmie.
  • Biszkopt można upiec dzień wcześniej.
  • Cały tort najlepiej przygotować dzień wcześniej aby masa zastygła i wszystkie smaki się połączyły.
  • Jeśli nie mamy dostępu do świeżych ananasów możemy zastąpić je ananasami z puszki, jednak ze świeżymi owocami tort będzie smaczniejszy, lepiej wyważony smakowo, nie będzie taki słodki.
  • Jeśli nie możemy kupić likieru kokosowego możemy go pominąć. Możemy też zastąpić go rumem.
  • Tort można przygotować w wersji bez alkoholu. Blatów biszkoptu nie trzeba niczym nasączać.
  • Ricottę można zastąpić dokładnie zmielonym serem śmietankowym (twarogiem).
  • 1 szklanka = 250 ml



Biszkopt:
7 jaj
szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus z ananasem:
2 ananasy
2 łyżki likieru kokosowego
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
Krem kokosowy:
1 duża puszka mleka kokosowego (400 ml)
1/4 szklanki likieru kokosowego
1 szklanka cukru
500 g sera mascarpone
250 g sera ricotta

Nasączenie:
6 - 9 łyżek rumu

Dekoracja:
wiórki kokosowe na boki
listki ananasa


Przygotowanie:
  • Biszkopt: Dno wysokiej tortownicy o średnicy około 24 - 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami). Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.
  • Mus z ananasem: Wykroić miąższ z ananasów: odciąż i wyrzucić łupinę oraz środki. Zachować liście do dekoracji. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około pół godziny lub od czasu aż ananas zmięknie (dla świeżego ananasa nieco dłużej). Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.
  • Krem kokosowy: Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem krem ma być lekko ciepły, nie może być gorący. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, stopniowo dodawać po 1 łyżce lekko ciepły syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.
  • Pierwszy dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, skropić 2 - 3 łyżkami rumu, delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, skropić rumem i przykryć resztą kremu. Częścią kremu i łyżką masy z ananasa posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby wiórki kokosowe łatwo się przykleiły. Boki posypać wiórkami a wierzch udekorować listkami ananasa. Czytaj więcej w BLOGU.






Drink Piña colada

Składniki, 2 porcje:

300 g schłodzonego, obranego i pokrojonego w kostkę ananasa
200 ml schłodzonego mleka kokosowego
60 g (2 gałki) lodów waniliowych lub śmietankowych (opcjonalnie)
50 ml białego rumu
25 ml likieru kokosowego (opcjonalnie)
szklanka kruszonego lodu

Przygotowanie:
  • Wszystkie składniki (oprócz lodu) włożyć do blendera i dokładnie zmiksować. Dodać kruszony lód i przez chwilę (ok. 3 sek) ponownie zmiksować. Przelać do pucharków i podawać.