czyli Starowiedeński Tort Ponczowy
Składniki:
Biszkopt:
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej
• 1 szklanka cukru
Poncz:
• sok z 1 cytryny
• sok z 2 pomarańczy
• 50 ml rumu
• 2 łyżki cukru
Do przełożenia i dekoracji:
• 250 g cukru pudru
• 200 g gotowej masy marcepanowej
• 100 ml rumu
• 200 g konfitury morelowej*
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki kakao
• 50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni
Tortownica o średnicy 28 cm
Szpryca do zdobienia tortów (rękaw cukierniczy lub foliowy woreczek z wyciętą dziurką w rogu).
Przygotowanie:
- Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i miksować jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas miksując na dużych obrotach miksera. Zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut.
- Po dokładnym wystudzeniu lub najlepiej następnego dnia, przekroić biszkopt na 3 blaty. Górny krążek biszkoptu ułożyć na tortownicy wierzchem na spód. Wymieszać składniki ponczu. Nasączyć blat biszkoptu znajdujący się na tortownicy 1/3 jego ilością ponczu.
- Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyć marcepan i cienko go rozwałkować. Marcepan powinien wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć na bok. Pozostały marcepan wymieszać z połową ilości rumu, czyli z 50 ml, rozsmarować go na dolnym krążku biszkoptu. Następnie położyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilością ponczu. Rozsmarować dżemem pomarańczowy i ułożyć trzeci, ostatni krążek biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem.
- Pozostały na blacie cukier puder i resztę rumu (50 ml) wymieszać, tworząc lukier. Odłożyć 3 - 4 łyżki lukru i wymieszać go z kakao. Wierzch tortu posmarować konfiturą morelową, pozostawiając 2 łyżki na posmarowanie boków tortu. Na warstwę konfitury położyć krążek z marcepanu i rozsmarować biały lukier. Posmarować boki tortu pozostałymi 2 łyżkami konfitury i obłożyć je zrumienionymi płatkami migdałowymi.
- Szprycę napełnić ciemnym lukrem z kakao i narysować na torcie spiralę. Spiralę rozciągać ostrym końcem noża od środka ku brzegom tortu, zaznaczając porcje. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w lodówce. Czytaj więcej w BLOGU.
*Użyłam konfitury morelowej słodzonej fruktozą firmy Materne. Jeśli zamiast konfitury kupisz dżem, zmiksuj go na gładkie puree po uprzednim podgrzaniu. Użyłam dżemu pomarańczowego nisko słodzonego z kawałkami skórki pomarańczowej.
