Jogurtowy tort lodowy z truskawkami i białą czekoladą

Tort z domowych lodów jogurtowych z dodatkiem białej czekolady i truskawek. Na kokosowym spodzie dacquoise.

  • Przygotowanie tortu lodowego nie trwa długo, ale jest rozciągnięte w czasie. Należy zacząć 2 dni wcześniej. Jeden dzień trwa odsączanie jogurtu na sitku, drugi dzień to przygotowanie lodów i zamrażanie - najpierw samej masy lodowej (w maszynie do lodów lub "ręcznie"), później całego tortu z dodatkiem truskawek i białej czekolady.
  • Tort można podać po kilku godzinach schładzania, wówczas będzie dość łatwy do pokrojenia na porcje, jeśli jednak spędzi w zamrażarce dzień lub kilka dni dłużej, wówczas potrzebuje około 2 godzin (godzinę w lodówce i minimum godzinę na blacie w kuchni) na rozmrożenie.
  • Do przygotowania spodu można użyć wiórków kokosowych lub ulubionych orzechów, migdałów czy pistacji.
  • Świeże truskawki zawierają dużo wody, więc bardzo mocno się zamrażają. Trzeba się liczyć z tym, że podczas jedzenia tortu będą cały czas dość twarde i rozmrożą się na samym końcu. Zamiast truskawek tort można przygotować z kawałkami bezy i z musem truskawkowym z gotowanych kilka-kilkanaście minut truskawek z dodatkiem lub bez cukru, można użyć truskawek mrożonych. Mus truskawkowy mieszamy niedokładnie z masą lodową, aby powstały smugi.




Składniki:

Lody jogurtowe:

6 dużych jogurtów greckich każdy po 330 g (razem około 2 kg)*
750 ml śmietany kremowej 30% ("kremówki")
9 żółtek
1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru (dałam nieco więcej)

Spód:

4 białka
mała szczypta soli
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
130 g wiórków kokosowych (lub zmielonych orzechów)
20 g mąki pszennej


oraz:
około 300 g truskawek
100 - 200 g białej czekolady

* dobry jest np. Zott, Maluta, Pilos, Candia, słaby Bakoma i Mlekovita

Przygotowanie:
  • Na około 24 godziny przed planowanym przygotowywaniem lodów wyłożyć cały jogurt grecki na sitko wyścielone gazą. Sito zawiesić na dużej misce, tak aby w środku było dużo miejsca na odsączony z jogurtu płyn. Wstawić do lodówki na około 24 godziny. Po tym czasie w misce powinno zebrać się dość sporo płynu, który nie będzie potrzebny do deseru. Odsączony gęsty jogurt zachować.
  • Spód: piekarnik nagrzać do 180 stopni (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy minimum 26 cm i wysokości 6 cm (użyłam mniejszej formy o średnicy 24 cm, ale dość wysokiej, na 8 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza tortownicę (papierem wykładamy samo dno).
  • Ubić białka z solą na sztywną pianę (około 3 minuty), następnie stopniowo dodawać cukier cały czas miksując (około 3 minuty). Ubijać jeszcze przez 1 - 2 minuty, następnie dodać wiórki kokosowe uprzednio wymieszane z mąką i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć, ostudzić, wstawić do zamrażarki.
  • Lody jogurtowe: Do większego rondelka lub średniego garnka wlać śmietankę 30% i zagotować na średnim ogniu. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem na gęstą i puszystą masę (około 6 minut). Do żółtek wlać gorącą śmietankę i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Przelać masę z powrotem do garnka i dalej podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Nie przerywać mieszania, bo masa zacznie przywierać do dna i jajka zaczną się ścinać. Podgrzewać mieszając przez około 4, 5 minuty, aż na powierzchni miejscami zaczną pojawiać się pęcherze powietrza, czyli masa będzie bliska zagotowania. Od razu odstawić z ognia, nie dopuszczając do ścięcia się masy. Masa podczas podgrzewania zgęstnieje i dodatkowo napuszy się.
  • Do masy dodać odsączony jogurt i krótko zmiksować do połączenia się składników. Ostudzić a następnie całkowicie schłodzić. Ostudzoną masę zamrażać w maszynie do lodów (partiami) lub wstawić do zamrażarki (wówczas należy co godzinę przez około 5 - 6 godzin zamieszać dokładnie całą masę).
  • Do masy dodać posiekaną białą czekoladę oraz pokrojone na kawałki truskawki, delikatnie wymieszać, wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Wstawić do zamrażarki na 2 - 3 godziny lub na dłuższy czas, do momentu podania. Jeśli tort całkowicie zamrozimy, przed podaniem należy go odpowiednio wcześniej wyjąć z zamrażarki. Czytaj więcej w BLOGU.