Tort Czarny Las

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.7 (51 głosów)
4.686275
Sezon na świeże wiśnie i czereśnie nie może minąć bez tego właśnie tortu. Prosty, klasyczny i wszystkim zapewne znany Tort Czarny Las czyli Tort Szwarcwaldzki. Kakaowy biszkopt przełożony konfiturą wiśniową (dla chętnych z dodatkiem "wiśniowego" alkoholu), świeżymi wiśniami lub czarnymi czereśniami oraz bitą śmietaną. Dodatkowo z dekoracją z tartej ciemnej czekolady. To moja (najlepsza :-) wersja tego słynnego deseru. Pyszny, wilgotny, wysoki i niezawodny biszkopt jaki ostatnio zrobiłam do Tortu Stracciatella, zmodyfikowany na wersję kakaową. Nie może się nie udać :-) Polecam też babkę czekoladową z wiśniami (do upieczenia w każdej możliwej formie/tortownicy) oraz dla bardziej wytrwałych - pyszne drożdżówki z wiśniami i kremem migdałowym. 0
51 4.69

Tort Czarny Las

Kakaowy tort z wiśniami lub czereśniami oraz bitą śmietaną.

Składniki

Biszkopt kakaowy
  • 7 jaj
  • 1 szklanka cukru
  • 2/3 szklanki gorzkiego kakao
  • 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
Przełożenie
  • 340 g słoik konfitury wiśniowej
  • 4 - 5 łyżek oryginalnego wiśniowego kirschu, wiśniówki lub likieru wiśniowego
  • około 700 g wydrylowanych świeżych wiśni lub czereśni, poza sezonem wiśni mrożonych
Bita śmietana
  • 750 ml bardzo zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36%
  • 1/4 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny
Dekoracja
  • około 50 g gorzkiej czekolady
  • czereśnie lub wiśnie z szypułkami

Przygotowanie

  • Biszkopt: Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Kakao wymieszać z mąką i przesiać dwukrotnie. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.
  • Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
  • Dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt. Przygotowanie biszkoptu można zobaczyć na filmie. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić.
  • Przełożenie: Konfiturę wymieszać z alkoholem, owoce wydrylować. Mrożone wiśnie rozmrozić. Odkroić boki biszkoptu od formy i wyłożyć biszkopt do góry dnem na deskę lub blat wyścielony papierem do pieczenia. Odkleić papier z biszkoptu, ostrym nożem przekroić biszkopt na 3 blaty.
  • Bita śmietana: w małym rondelku zagotować 1/4 szklanki wody, odstawić z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić. Bardzo zimną śmietankę kremówkę ubić z cukrem na sztywną pianę, następnie zmiksować z ostudzoną ale wciąż płynną żelatyną.
  • Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, odłożyć 2 łyżki konfitury a resztę podzielić na 2 części. Blat posmarować połową konfitury, ułożyć połowę owoców i przykryć 1/3 ubitej śmietanki. Położyć drugi blat, powtórzyć konfiturę, owoce i 1/3 bitej śmietany. Przykryć trzecim blatem, posmarować odłożonymi dwiema łyżkami konfitury, bitą śmietaną oraz wiórkami z czekolady. Udekorować świeżymi owocami. Wstawić do lodówki do czasu podania. Tort można zrobić dzień wcześniej.

Wskazówki

  • Poza sezonem na świeże owoce można użyć wiśni mrożonych.
  • Boki tortu można pokryć bitą śmietaną, należy wówczas zwiększyć ilość śmietanki o 250 ml.
  • Jeśli tort będziemy podawać zaraz po przygotowaniu, można pominąć żelatynę w bitej śmietanie, ale trzeba ją dobrze ubić na sztywną pianę. Jest to wskazane szczególnie w przypadku użycia 36% śmietany.
  • Tort Czarny Las Tort Czarny Las
  • Tort Czarny Las Tort Czarny Las
  • Tort Czarny Las Tort Czarny Las
  • Tort Czarny Las Tort Czarny Las

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie