Polecam, tort jest pyszny ale przepis jest dość pracochłonny.
Ciasto czekoladowe pokryte gruszkami, zatopionymi w puszystym i lekkim musie czekoladowym z mlecznej i gorzkiej czekolady.
Najpierw CIASTO:
Masa czekoladowa:
● 180 g czekolady pełnej gorzkiej rozpuściłam w rondelku na parze.
W misce ubiłam mikserem ● 120 g miękkiego masła z ● 40 g cukru pudru.
Dodałam (po łyżeczce) ostudzoną czekoladę (cały czas na pracującym mikserze). Dodałam szczyptę soli i kilka kropli esencji waniliowej.
Zmniejszyłam obroty miksera i dodawałam po jednym ● 4 żółtka i powoli ● 120 g mąki zmieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
Piana z białek: W drugiej miseczce ubiłam na sztywno pianę z ● 5 białek i dodałam ● 160 g cukru.
Połączyłam pianę z białek z masą czekoladową, bardzo delikatnie mieszając drewnianą łyżką, tak aby piana z białek nie opadła.
Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarowałam masłem i wlałam ciasto.
Piekłam ok 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180℃.
TERAZ KREM:
● 15 g żelatyny rozpuściłam w małej ilości (parę łyżek) ciepłej wody.
Ubiłam mikserem na gęsto, do białej konsystencji ● 3 żółtka z ● 15 g cukru. Dodałam żelatynę.
Na parze w garnuszku rozpuściłam razem ● 50 g czekolady pełnej gorzkiej i ● 50 g pełnej mlecznej, dodając ● 3 łyżki likieru pomarańczowego (Grand Marnier lub Cointreau).
Ostudziłam rozpuszczoną czekoladę i wymieszałam z ubitymi żółtkami.
Ubiłam pianę z ● 3 białek, dodałam ● 20 g cukru, ubijałam dalej razem aż piana była błyszcząca.
Do masy czekoladowej dodałam pianę oraz bitą śmietanę (ubiłam ● 270 g śmietanki kremówki), delikatnie wszystko mieszając.
Z upieczonego tortu czekoladowegpo ścięłam wierzch. Resztę tortu włożyłam z powrotem do tortownicy i nasączyłam ● 70 ml likieru pomarańczowego.
Rozsmarowałam połowę kremu. Ułożyłam ● 250 g gruszek (z puszki, w syropie), pokrojonych w cząstki. Przykryłam pozostałym kremem i włożyłam do lodówki na min 2 godziny.
Przed samym podaniem udekorowałam tort storczykiem i wiórkami z białej i czarnej czekolady.
- Do nasączenia upieczonego spodu czekoladowego można zamiast likieru użyć syropu z gruszek po ich odsączeniu z puszki (nie próbowałam tej wersji).
Mój sposób na wykorzystanie ściętego wierzchu ciasta czekoladowego:
Kawałki ciepłego ciasta czekoladowego wkładam do salaterek wraz z gałką lodów waniliowych i polewam gorącym sosem toffi lub bitą śmietaną.
.........................................................................................................................................................
Przepis na Tort Gutenberg (lekko zmodyfikowany) pochodzi z książki: Czekolada Nowa harmonia smaku, str. 98, wyd. Jedność