z musem czekoladowym i masą serową. Nasączony pomarańczą. Pyszny, dość alkoholowy, bardzo uzależniający :-)
Polecam upiec swój biszkopt, aby po przekrojeniu uzyskać równe warstwy ciasta (np. z przepisu na Tort Cappuccino).
Składniki:
• 250 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (około 4 łyżeczki espresso)
• 500 g sera mascarpone
• 150 g kremowego twarogu śmietankowego
• 2 łyżki drobnego cukru
• 60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
• 2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
• 400 g podłużnych biszkoptów do Tiramisu
Zabaglione:
• 4 żółtka jaj
• 60 g drobnego cukru
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
• 100 g ciemnej czekolady, roztopionej i ostudzonej
Dekoracja (opcjonalna): bita śmietana, wiórki czekolady, ziarenka kawy - np. podobnie jak w Serniku Kawowym
Przygotowanie:
- Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem. Przyciąć około 20 biszkoptów na 1 cm przy jednym końcu, szybko maczać je do połowy w kawie od strony gładkiej (bez cukru) i ustawić stroną oprószoną cukrem na zewnątrz dookoła tortownicy **. Tak samo maczając biszkopty, wyłożyć nimi dno tortownicy.
- Zmiksować mascarpone z serem śmietankowym, cukrem, likierem i skórką pomarańczową.
- Miksować żółtka z cukrem przez około 1 minutę, aż się połączą w jednolitą masę. Ustawić naczynie z żółtkami na garnku z lekko gotującą się wodą. Stopniowo dodając wino a następnie likier, ubijać, aż masa będzie puszysta i gęsta. Ubijać jeszcze przez 8 minut.
- Wymieszać połowę masy mascarpone z połową zabaglione (drugą połowę masy mascarpone odłożyć). Wymieszaną masę wyłożyć na biszkopty. Ułożyć warstwę biszkoptów postępując tak jak poprzednio. Wyłożyć drugą, odłożoną połowę mascarpone.
- Wymieszać roztopioną i ostudzoną czekoladę z pozostałym zabaglione i wyłożyć na masę serową. Ułożyć resztę biszkoptów (jeśli jakieś pozostały), np. w kształt gwiazdy i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować torcik bitą śmietaną lub tylko posypać tartą czekoladą.
* Bardziej klasyczny smak Tiramisu otrzymamy zastępując likier pomarańczowy amaretto. Można też użyć brandy. Ja pozostaję przy wersji pomarańczowego likieru Cointreau.
* *Jeśli torcik nie będzie miał dekoracji z bitej śmietany, biszkopty nożna przyciąć o 2 cm, aby nie wystawały za bardzo ponad powierzchnię ciasta.
W oryginalnym przepisie nie było "korony" z biszkoptów.