Tort Tiramisu
z musem czekoladowym i masą serową. Nasączony pomarańczą. Pyszny, dość alkoholowy, bardzo uzależniający :-)

Polecam upiec swój biszkopt, aby po przekrojeniu uzyskać równe warstwy ciasta (np. z przepisu na Tort Cappuccino).




Tort Tiramisu. Przepis na deser tiramisu. Z biszkoptów i mascarpone.

Składniki:

250 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (około 4 łyżeczki espresso)
500 g sera mascarpone
150 g kremowego twarogu śmietankowego
2 łyżki drobnego cukru
60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
400 g podłużnych biszkoptów do Tiramisu

Zabaglione:
4 żółtka jaj
60 g drobnego cukru
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
100 g ciemnej czekolady, roztopionej i ostudzonej

Dekoracja (opcjonalna): bita śmietana, wiórki czekolady, ziarenka kawy - np. podobnie jak w Serniku Kawowym

Przygotowanie:
  • Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem. Przyciąć około 20 biszkoptów na 1 cm przy jednym końcu, szybko maczać je do połowy w kawie od strony gładkiej (bez cukru) i ustawić stroną oprószoną cukrem na zewnątrz dookoła tortownicy **. Tak samo maczając biszkopty, wyłożyć nimi dno tortownicy.
  • Zmiksować mascarpone z serem śmietankowym, cukrem, likierem i skórką pomarańczową.
  • Miksować żółtka z cukrem przez około 1 minutę, aż się połączą w jednolitą masę. Ustawić naczynie z żółtkami na garnku z lekko gotującą się wodą. Stopniowo dodając wino a następnie likier, ubijać, aż masa będzie puszysta i gęsta. Ubijać jeszcze przez 8 minut, następnie zdjąć naczynie z masą z garnka.
  • Wymieszać połowę masy mascarpone z połową zabaglione (drugą połowę masy mascarpone odłożyć). Wymieszaną masę wyłożyć na biszkopty. Ułożyć warstwę biszkoptów postępując tak jak poprzednio. Wyłożyć drugą, odłożoną połowę mascarpone.
  • Wymieszać roztopioną i ostudzoną czekoladę z pozostałym zabaglione i wyłożyć na masę serową. Ułożyć resztę biszkoptów (jeśli jakieś pozostały), np. w kształt gwiazdy i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować torcik bitą śmietaną lub tylko posypać tartą czekoladą.


Przepis na deser tiramisu z kawą i serem mascarpone.

* Bardziej klasyczny smak Tiramisu otrzymamy zastępując likier pomarańczowy amaretto. Można też użyć brandy. Ja pozostaję przy wersji pomarańczowego likieru Cointreau.

* *Jeśli torcik nie będzie miał dekoracji z bitej śmietany, biszkopty nożna przyciąć o 2 cm, aby nie wystawały za bardzo ponad powierzchnię ciasta.

W oryginalnym przepisie nie było "korony" z biszkoptów.