Tarta cytrynowa z bezą

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.8 (245 głosów)
4.791835
Tarta z kremem cytrynowym i bezą. Efektowny deser, który ładnie się prezentuje na stole. Tarta składa się z kruchego spodu, kremu cytrynowego oraz warstwy bezy - miękkiej w środku i lekko chrupiącej na zewnątrz. Tartę można podawać już po ostudzeniu a jej przygotowanie w razie potrzeby można rozłożyć w czasie. Ciekawa jestem, czy Wam posmakuje :-) 771
245 4.79

Tarta cytrynowa z bezą

Składniki

Spód
  • 180 g mąki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • mała szczypta soli
  • 100 g masła, zimnego
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody
Krem cytrynowy
  • 125 ml soku z cytryny (z około 2 cytryn)
  • 60 ml soku z pomarańczy (lub z cytryny)
  • 125 ml wody
  • skórka starta z 2 cytryn
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 70 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
Beza
  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Spód
  • Formę na tartę o średnicy ok. 24 cm wysmarować grubo 1 - 2 łyżkami masła. Mąkę połączyć z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować mikserem (mieszadłem) aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać ciasto palcami), dodać żółtko i wodę i dalej miksować lub zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
  • Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić, przyciąć wystające brzegi ciasta. Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
  • Ciasto (spód i boki) okryć folią aluminiową, na spód wysypać suchą fasolę, ryż lub inne obciążenie np. kawałki jabłek. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i folię i piec jeszcze przez około 13 minut na złoty kolor. Ostudzić.
Krem cytrynowy
  • Wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy i przecedzić przez sitko. Wlać do garnka, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, cukier. Wymieszać i zagotować (masa powinna zgęstnieć).
  • Odstawić z ognia i do gorącej masy dodać pokrojone na kawałeczki masło. Mieszać energicznie aż się roztopi i połączy z masą.
  • Następnie dodać jajko i żółtka i szybko wymieszać (masa powinna być już gęsta, jeśli nie jest, można ją podgrzewać na małym ogniu mieszając aż do zgęstnienia). Na powierzchni masy położyć kawałek folii spożywczej, to zabezpieczy ją przed wysuszeniem i utworzeniem kożucha).
Beza
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (nie wolno zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać). Ubijać białka jeszcze przez 2 - 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.
  • Na ostudzonym kruchym spodzie wyłożyć krem, wyrównać powierzchnię a następnie wyłożyć pianę z białek (musi przylegać do masy cytrynowej, kilka łyżek można wyłożyć "fantazyjnie").
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjąć i dokładnie ostudzić.

Wskazówki

Aby otrzymać bardziej chrupiącą bezę, można na koniec pieczenia ustawić 60 stopni C + termoobieg i suszyć bezę jeszcze przez ok. 15 minut. Dokładnie jak w tym przepisie na tartę z budyniem i porzeczkami.

  • Tarta cytrynowa z bezą
  • Tarta cytrynowa z bezą

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie