Sernik z mango
z serkiem ricotta i limonką. Z likierem cytrynowym Limoncello

Uwaga: Jeśli chcemy aby sernik był bardziej sztywny, zwarty, dodajemy mąkę do masy serowej i nie przykrywamy go podczas pieczenia folią. Jeśli chcemy, aby był bardziej mazisty, kremowy, luźniejszy (o konsystencji podobnej do tortu lodowego), nie dodajemy mąki i pieczemy pod kawałkiem folii aluminiowej.





Składniki:

350 g serka ricotta
500 g sera śmietankowego dokładnie zmielonego na serniki
1 szklanka (220 g) drobnego cukru do wypieków
4 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej (niekoniecznie) *
skórka z 2 limonek (tylko zielona część), można zastąpić skórką z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Dodatki:

1 i 1/2 - 2 świeże mango, obrane i pokrojone na cieniutkie plasterki
150 ml likieru Limoncello + do podania





Przygotowanie:
  • Przygotować szczelną formę o średnicy 21 cm, posmarować ją masłem i wyłożyć (dno i boki) papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika, a na dolną półkę wstawić blaszkę do pieczenia, do której wsypać 3 szklanki lodu lub wlać 3 szklanki wody.
  • Do misy miksera włożyć serek ricotta i ser śmietankowy, miksować przez 5 - 6 minut, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodać cukier i miksować kolejne 3 - 4 minuty, aż cukier całkowicie połączy się z masą serową. Kolejno wbijać po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Na koniec dokładnie zmiksować z mąką ziemniaczaną, skórką z limonki i ekstraktem z wanilii.
  • Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 - 70 minut, aż masa będzie zastygnięta (jeśli chcemy aby sernik był bardziej kremowy, luźniejszy, na wierzch formy podczas pieczenia można położyć kawałek folii aluminiowej - ja tak piekłam). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 15 minut w zamkniętym piekarniku, następnie uchylić piekarnik i zostawić sernik na kolejne 15 minut. Wyjąć z piekarnika, a po całkowitym ostudzeniu, zdjąć obręcz formy i wstawić sernik do lodówki na całą noc, bez przykrycia.
  • Sernik przełożyć na paterę, na wierzchu położyć plasterki mango, polać 150 ml likieru Limoncello. Kroić ostrym nożem na kawałki, układać na talerzyki i polewać dodatkowym likierem Limoncello. Czytaj więcej w BLOGU.
* sernik będzie jeszcze bardziej mazisty i kremowy, jeśli pominiemy mąkę.