Sernik z musem z mlecznej czekolady

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.7 (29 głosów)
4.689655
Dla tych, dla których prezentowane w ubiegłym miesiącu serniki wydały się za trudne do wykonania, a bardzo chcieliby upiec nowy dobry sernik, polecam ten łatwiejszy i niezawodny przepis :-) Klasyczny sernik wykończony pysznym musem z mlecznej czekolady oraz - dla "przełamania" smaku - warstwą kwaśnej śmietany pomiędzy masą serową a musem. Sernik pieczemy dzień wcześniej i schładzamy w lodówce. Ważne aby składniki do masy serowej dodawać w podanej kolejności; jeśli sernik urośnie, to i tak powróci do odpowiedniej wysokości. Mus czekoladowy wykonany jest bez jajek i do tego jedną z najłatwiejszych metod. Nawet jeśli przygotowanie się nie powiedzie to żelatyna zrobi swoje :-) Zwróćcie uwagę na to aby dokładnie się rozpuściła. Polecam, to sernik na każdą okazję! 361
29 4.69

Sernik z musem z mlecznej czekolady

Składniki

Spód
  • 190 g ciasteczek (np. typu Pieguski z czekoladą i orzechami)
  • 50 g masła
 Masa serowa
  • 500 g zmielonego twarogu
  • 500 g mascarpone
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
oraz
  • na wierzch masy serowej: 400 g śmietany gęstej kwaśnej 12% + 1 łyżka cukru wanilinowego
  • na wierzch: starta czekolada mleczna i biała
Mus z mlecznej czekolady
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 300 g mlecznej czekolady
  • 750 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% (w tym 350 ml dobrze schłodzonej)

Przygotowanie

  • Ciasteczka zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu. Dodać masło, przez chwilę razem zmiksować. Masę wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 25 cm mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).
Masa serowa
  • Do misy miksera włożyć ser, mascarpone, cukier, cukier wanilinowy i mąkę ziemniaczaną. Miksować na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 1-2 minuty. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
  • Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię i wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (sernik może znacznie urosnąć, ale na pewno równo opadnie do właściwej wysokości).
  • Sernik wyjąć z piekarnika i odczekać około 10 minut aż powierzchnia się wyrówna, następnie wyłożyć śmietanę 12% zmieszaną z cukrem wanilinowym. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w 120 stopniach C.
  • Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić. Na ostudzony sernik wyłożyć mus. Mus przygotować w czasie gdy piecze się sernik.
Mus z mlecznej czekolady
  • Żelatynę wsypać do garnuszka, wlać 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić do namoczenia na około 15 minut.
  • Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić (np. w mikrofalówce).
  • 400 ml śmietanki zagotować w rondelku. Resztę śmietanki wlać do miski i wstawić do zamrażarki do szybkiego schłodzenia (będziemy ją ubijać).
  • Namoczoną żelatynę podgrzewać na minimalnym ogniu aż całkowicie się rozpuści.
  • Do zagotowanej śmietanki dodać żelatynę (najpierw zahartować ją częścią śmietanki, tzn. dodawać po łyżce śmietankę do żelatyny za każdym razem mieszając, wystarczy dodać około 4 łyżek śmietanki, dopiero taką "zaprawioną" żelatynę dodać do śmietanki). Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny.
  • Następnie dodać roztopioną czekoladę wlewając ją bezpośrednio do śmietanki, wymieszać na gładką masę. Dokładnie ostudzić od czasu do czasu zamieszać. Na koniec wstawić do lodówki w celu schłodzenia.
  • Resztę zimnej śmietanki (350 ml) ubić na sztywną pianę, dodać ją do ostudzonej czekolady i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką.
  • Gotowy mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki do czasu aż mus czekoladowy stężeje. Wtedy należy obkroić sernik nożem i wyjąć go z tortownicy. Wstawić na całą noc do lodówki lub na kilka godzin.

Wskazówki

Sernik pieczemy 1 lub 2 dni przed planowanym podawaniem.

  • Sernik z musem z mlecznej czekolady
  • Sernik z musem z mlecznej czekolady

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie