Sernik wiosenny - z musem truskawkowym

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.8 (71 głosów)
4.788735
To połączenie śmietankowego sernika i puszystego musu z dodatkiem zmiksowanych truskawek (użyłam oczywiście mrożonych). Bardzo smaczny, aksamitnie kremowy, intensywny - po prostu ideał. Lekko kwaskowaty posmak truskawek świetnie przełamuje słodycz całego deseru. Sernik wiosenny to na tę chwilę mój faworyt, takie desery lubię :-) Podczas przygotowania deseru trzeba zwrócić uwagę na staranne wykonanie musu. Musimy zachować ostrożność przy łączeniu składników, śmietanę (36%) dobrze ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć ją z ostudzonymi truskawkami zagęszczonymi żelatyną. Sernik pieczemy dzień przed podaniem, całą noc musi się schładzać w lodówce, dopiero wtedy nabiera odpowiedniej konsystencji i gładkości. 0
71 4.79

Sernik wiosenny - z musem truskawkowym

Pyszny sernik z warstwą musu truskawkowego (można użyć także truskawek mrożonych).

Składniki

Spód
  • 190 g ciasteczek (maślanych, waniliowych)
  • 50 g masła
Masa serowa
  • 500 g twarogu sernikowego
  • 500 g mascarpone
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 budyń śmietankowy 40 g (proszek)
  • 5 jajek

oraz na wierzch: 200 g śmietany kwaśnej i gęstej 12%

Mus truskawkowy
  • 450 g świeżych lub mrożonych truskawek
  • 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu
  • 10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa)

oraz do bitej śmietany: 500 ml śmietany 36% (do ubijania), zimnej i 5 łyżek cukru pudru

Dekoracja
  • pokruszona beza
  • płatki kwiatów

Przygotowanie

  • Składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Dno tortownicy o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).
Spód
  • Ciasteczka pokruszyć w misce (roztłuc na drobne okruszki tłuczkiem) i wymieszać z roztopionym masłem. Masę wyłożyć na dno tortownicy wyrównać powierzchnię i dokładnie i mocno uklepać.
Masa serowa
  • Do misy miksera włożyć ser, mascarpone, cukier i budyń. Miksować na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
  • Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię i wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (sernik może znacznie urosnąć, ale nie należy się tym przejmować, na pewno równo opadnie do właściwej wysokości).
  • Sernik wysunąć z piekarnika i pokryć go warstwą śmietany 12%. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut.
  • Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony, można wówczas wyłożyć na nim mus truskawkowy.
Mus truskawkowy
  • Truskawki rozmrozić: wsypać zamrożone truskawki do garnka, przykryć i podgrzewać na większym ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Odstawić z ognia i pod przykryciem całkowicie rozmrozić.
  • Wylać na sitko do nowego garnka i przetrzeć owoce przez sito za pomocą tłuczka lub łyżki. To co pozostanie na sicie (około 2 łyżek) - wyrzucić. Powstały przetarty płyn zachować.
  • Dodać do niego sok z cytryny, cukier puder i cukier wanilinowy. Całkowicie ostudzić.
  • Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i namoczyć przez 10 minut, następnie chwilę podgrzać (np. w małym rondelku) i ciągle mieszając rozpuścić ją bardzo dokładnie (nie mogą pozostać grudki). Do płynnej żelatyny dodać 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszać a następnie wlać do reszty musu, wymieszać i odstawić. Ostudzić jeśli mus się ocieplił.
  • Ubić na sztywno schłodzoną śmietanę (np. w metalowej misce schłodzonej w zamrażarce), w połowie ubijania zacząć dodawać stopniowo cukier puder. Śmietana na koniec ma być bardzo gęsta i sztywna. Dodać do niej, najlepiej w dwóch partiach, ostudzony mus truskawkowy z żelatyną (ma być płynny a nie zastygnięty), za każdym razem delikatnie mieszając łyżką lub krótko miksując na minimalnym obrotach miksera.
  • Powstały krem wyłożyć na wierzch sernika i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Sernik musi się schładzać przez noc w lodówce, nawet jeśli krem zastygnie wcześniej. Rano (lub po zastygnięciu musu) obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki do czasu podania. Udekorować pokruszoną bezą i płatkami kwiatów.

Wskazówki

Wykaz produktów użytych do przygotowania sernika:

  • śmietana 36% Piątnica (do ubijania)
  • ciasteczka kokosowe z dziurką Solidarność
  • ser mascarpone Galbani
  • twaróg zmielony Piątnica
  • Sernik wiosenny
  • Sernik wiosenny
  • Sernik wiosenny

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie