Składniki:
• 300 g herbatników (np. maślanych petit beurre)
• 180 g masła, roztopionego
• 5 kostek po 250 g każda, śmietankowego sera twarogowego (bez grudek) lub 1,25 kg każdego innego sera śmietankowego na serniki np. firmy President
• 6 jajek
• 5 żółtek
• 260 g drobnego cukru
• 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• sok z 1/2 cytryny
Krem z kwaśnej śmietany:
• 500 ml kwaśnej gęstej śmietany 22 % lub 18%
• 50 g cukru pudru
do posypania: 4 łyżki kakao ekologicznego + 2 łyżeczki cynamonu w proszku
Przygotowanie:
- Formę z odpinaną obręczą o średnicy 25 - 26 cm, uszczelnić aluminiową folią: rozpiąć obręcz, na dnie rozłożyć „na krzyż” dwa kawałki folii aluminiowej, tak aby wystawały poza tortownicę. Zapiąć klamrę na tortownicy, wypuszczając folię na zewnątrz.
- Herbatniki dokładnie pokruszyć na piasek (najlepiej młynkiem do kawy, ewentualnie rozdrabniaczem miksera lub tłuczkiem). Wymieszać z roztopionym masłem. Masą wyłożyć dno przygotowanej tortownicy. Wstawić do lodówki.
- Na dolną półkę piekarnika włożyć blachę do pieczenia i napełnić ją do połowy gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustawić w środku piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
- Do misy miksera włożyć ser, wbić całe jajka, dodać żółtka, cukier, wanilię i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę (około 2 minuty miksowania). Wylać na przygotowany spód z herbatników. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut plus kolejne 10 minut. Studzić przez 10 minut w piekarniku, następnie uchylić drzwiczki i studzić kolejne 10 minut. Stopniowo otwierając piekarnik, całkowicie wystudzić sernik.
- Piekarnik nastawić ponownie na 180 stopni. Do misy miksera włożyć śmietanę, dodać cukier puder i ubić mikserem na gładki krem (około 3 minuty miksowania). Śmietanę wyłożyć na sernik i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Włożyć do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Posypać kakao wymieszanym z cynamonem. Sernik najlepszy jest schłodzony. Czytaj więcej w BLOGU.
Sernik inspirowany przepisem z Książki Delicious 5 of The Best, Valli Little.