Sernik Malina


Lekko cytrynowa masa serowa i mus malinowy z kawałkami malin.




Spód:

200 g ciastek kruchych
2 łyżki masła

Masa serowa:

500 g tłustego twarogu
500 g mascarpone
skórka starta z 1 cytryny
3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru
5 jajek
2 żółtka




Mus malinowy:

800 g malin (mrożonych lub świeżych)
opakowanie cukru wanilinowego
10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa)
400 g śmietanki 36% (zimnej), najlepiej gęstej, z kubka
100 g śmietanki 30% lub 36% (zimnej)
6 łyżek cukru pudru

Dekoracja:

np. świeże maliny, listki mięty
opcjonalnie polewa: 50 g białej czekolady, 3 łyżki śmietanki kremówki 30%


Potrzebna też będzie prostokątna forma o wymiarach 25 x 36 cm, np. z odpinaną obręczą.


Przygotowanie:

Spód:
  • Ciastka dokładnie pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód formy i dokładnie uklepać. Wstawić do lodówki.
Masa serowa:
  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Twaróg zmielić w maszynce trzykrotnie lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone, skórkę z cytryny, skrobię lub mąkę ziemniaczaną oraz cukier i zmiksować. Kolejno dodawać jajka i żółtka miksując. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 30 minut (sernik ma być ścięty, ale miękki, dopiero po ostudzeniu i schłodzeniu nabierze dobrej konsystencji). Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Mus malinowy:
  • 500 g malin rozmrozić (resztę trzymać w zamrażarce), świeże opłukać. Zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się pesteczek. Dodać cukier wanilinowy. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody a następnie całkowicie rozpuścić lekko podgrzewając, dodać kilka łyżek musu malinowego i wymieszać, następnie wymieszać z resztą musu.
  • Zimne śmietanki ubić razem z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę, następnie dodać mus malinowy i zmiksować do połączenia się składników. Dodać 300 g malin (mrożonych nie rozmrażamy) i wymieszać. Wyłożyć na ostudzony sernik i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Gdy mus zastygnie można zdjąć obręcz z sernika jeśli jest taka możliwość. Pokroić na porcje, udekorować malinami, listkami mięty, polać roztopioną ze śmietanką białą czekoladą. Czytaj więcej w BLOGU.


Sernik Malina

Sernik Malina