Sernik Królewski z bezą

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.7 (99 głosów)
4.69697
Idealny sernik na każdą wyjątkową okazję. Wytworny i elegancki, na czekoladowo-orzechowym spodzie, wykończony dżemem pomarańczowym oraz bezą z orzechami włoskimi. To połączenie tradycji i nowoczesności. Masa serowa - bogata, kremowa, z dodatkiem skórki pomarańczowej i rodzynek - przypomina tę z sernika krakowskiego. Nowoczesny sposób pieczenia zapewnia idealnie równy sernik bez pęknięć i zapadnięć. 1075
99 4.7

Sernik Królewski z bezą

Sernik na czekoladowym spodzie brownie, ze skórką pomarańczową i rodzynkami

Składniki

Spód
  • 70 g ciemnej czekolady
  • 70 g miękkiego masła
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 40 g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 4 łyżki mielonych orzechów lub migdałów
Masa serowa
  • 500 g tłustego twarogu zmielonego lub twarogu sernikowego
  • 500 g sera mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 5 jajek + 2 żółtka (2 białka wykorzystujemy do bezy)
  • 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30 lub 36%, najlepiej gęstej
  • 1/4 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej)
  • 1/4 szklanki rodzynek (drobno posiekanych)
Wierzch
  • 1 słoiczek dżemu pomarańczowego
  • beza: 2 białka jajek + 120 g cukru + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • orzechy włoskie

Przygotowanie

Spód
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem.
  • Czekoladę połamać na kostki, włożyć do rondelka, dodać pokrojone masło oraz cukier i roztopić na małym ogniu (!) ciągle mieszając. Odstawić z ognia, ostudzić.
  • Do oddzielnej miski wbić jajko, dodać masę czekoladową i energicznie wymieszać. Dodać przesianą mąkę i sodę, wymieszać. Na koniec dodać mielone orzechy i wszystko wymieszać.
  • Masę wyłożyć na spód tortownicy i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 8 - 9 minut. Wyjąć z piekarnika, nie wyłączać go.
Masa serowa
  • Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką, cukrem oraz cukrem wanilinowym. Miksować przez około 1 - 2 minuty na minimalnych obrotach, aż masa będzie gładka.
  • Wbijać po jednym jajka miksując wolno i na małych obrotach przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku, następnie dodawać żółtka i śmietankę i również zmiksować tylko do połączenia się składników.
  • Delikatnie wmieszać pokrojone rodzynki (jeśli są duże) i skórkę pomarańczową. Masę wyłożyć na spód. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 60 minut. Na około 15 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.
Beza
  • Białka ubić na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier w małych dawkach cały czas długo miksując po każdej porcji cukru. Po dodaniu cukru miksować jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną. 
  • Wyjąć sernik z piekarnika i rozprowadzić na jego powierzchni dżem pomarańczowy. Wyłożyć pianę z białek oraz posypać orzechami włoskimi. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze bezę przez 30 minut.
  • Sernik wyjąć z piekarnika i dokładnie ostudzić. Obkroić nożem przy samym brzegu tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc lub minimum 8 godzin. Sernik trzymać w lodówce bez obręczy i bez przykrycia. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Wskazówki

  • Wszystkie składniki na sernik mają mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.
  • Sernik po upieczeniu i ostudzeniu wstawiamy bez przykrycia i bez obręczy do lodówki na całą noc.
  • Sernik królewski Sernik królewski
  • Sernik królewski Sernik królewski
  • Sernik królewski Sernik królewski

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie