Sernik kajmakowy z musem kawowym i polewą czekoladową

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.2 (10 głosów)
4.2
Lubiany chyba przez wszystkich, do upieczenia na nadchodzący weekend :-) To już drugi na Kwestii Smaku przepis na sernik kajmakowy. Dzisiejszy pokryty jest musem kawowym (połączenie kajmaku i kawy sprawdziło się już w tamtym serniku). Sernik udekorowałam czekoladową polewą oraz bitą śmietaną. Upiekłam go na przepysznym spodzie z ciastek Digestive z dodatkiem masła orzechowego i mlecznej czekolady; znaną Wam metodą z obniżoną temperaturą w trakcie pieczenia. Kąpiel wodna nie jest konieczna. Pamiętajmy, że sernik musi spędzić 12 godzin w lodówce po upieczeniu zanim będzie podawany. Można go upiec nawet 2 dni wcześniej, bo z czasem nabiera coraz głębszego smaku i dobrej konsystencji. Dekorację robimy przed samym podaniem, jeśli nie podajemy całego sernika, bitą śmietaną dekorujemy tylko poszczególne porcje. Mam nadzieję, że Wam posmakuje! 0
10 4.2

Sernik kajmakowy z musem kawowym i polewą czekoladową

Sernik pieczemy z wyprzedzeniem, najlepiej aby był schładzany przez kilka godzin przed podaniem.

Składniki

Spód:
  • 250 g herbatników Digestive w czekoladzie (pełnoziarnistych lub herbatników owsianych)
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 50 g masła
  • 1 czubata łyżka masła orzechowego, lekko słonego
Masa serowa:
  • 800 g sera zmielonego trzykrotnie lub twarogu sernikowego
  • 600 g masy kajmakowej, krówkowej
  • 1/4 szklanki cukru
  • 3 płaskie łyżki mąki
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżki cukru wanilinowego
  • 5 jajek
  • 100 g śmietanki 30% lub 36%
Mus kawowy:
  • 100 g śmietanki 30% lub 36%
  • 200 g gęstej śmietany w kubeczku (kwaśnej, homogenizowanej) 12% lub 18%
  • 3 łyżki cukru
  • 1 czubata łyżeczka mocnej kawy espresso w proszku
  • 2 łyżki wrzącej wody
Do dekoracji i podania:
  • polewa czekoladowa
  • bita śmietana

Przygotowanie

  • Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Spód:
  • Do miski włożyć ciastka i dokładnie je pokruszyć (np. tłuczkiem) lub rozdrobnić w melakserze lub blenderem. Dodać roztopioną czekoladę, roztopione masło i wymieszać. Dodać masło orzechowe i wszystko dokładnie wymieszać. Masą wyłożyć spód i boki (około 4 cm) tortownicy. Bardzo mocno uklepać, wstawić do lodówki.
Masa serowa:
  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Do większej miski włożyć ser, dodać masę kajmakową i zmiksować mikserem do połączenia się składników. Dodać cukier, mąkę, wanilię i zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników w jednolitą masę, najlepiej na najmniejszych obrotach miksera. Na koniec zmiksować ze śmietanką 30 % lub 36%.
  • Masę serową wylać na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec sernik przez 90 minut.
Mus kawowy:
  • Wymieszać dwa rodzaje śmietany. Kawę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić, dodać do śmietanek razem z cukrem i wymieszać.
  • Wyjąć sernik z piekarnika (lub ostrożnie wysunąć na kratce z piekarnika) i rozprowadzić na powierzchni kawową śmietanę, wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Stopniowo wyjmować sernik z piekarnika, następnie całkowicie ostudzić.
  • Gdy sernik będzie już chłodny obkroić nożem przy brzegu tortownicy, zdjąć obręcz. Sernik wstawić bez przykrycia i obręczy do lodówki na całą noc lub dłużej. Sernik wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed podaniem. Kroić nożem rozgrzanym we wrzątku i osuszonym. Udekorować polewą czekoladową i bitą śmietaną (jeśli nie podamy od razu całego sernika, śmietanę dajemy tylko na porcje sernika przeznaczone od razu do podania). Okruszki ze spodu można posypać po śmietanie.

Przypisy

Sernik pieczemy dzień przed podaniem, musi spędzić minimum 12 godzin w lodówce.

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie