Sernik jogurtowy z musem owocowym

i polewą jogurtową z białą czekoladą

  • Spód może być dowolny: taki jak w poniższym przepisie, kruchy, czekoladowy brownie lub z ciasteczek maślanych lub czekoladowych. Można też nie robić żadnego spodu.
  • Jogurt na sernik należy wyłożyć na sito wyścielone cienką gazą i zostawić w lodówce na noc, na około 16-24 godzin (w ten sposób odsączymy dużo wody z jogurtu).
  • Po upieczeniu sernik najlepiej wstawić do lodówki na noc, aby nabrał odpowiedniej konsystencji i smaku.




Masa jogurtowa:
1,7 - 2 kg jogurtu greckiego lub typu greckiego 9%-10% tłuszczu*
125 g serka Philadelphia (opcjonalnie)
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy
1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
5 dużych jajek
200 g białej czekolady (lub 1 szklanka cukru)

* dobrze odsącza się np. Zott, Maluta, Pilos, Candia, słabo Bakoma, Mlekovita, jogurt grecki z Biedronki
Spód migdałowy z białą czekoladą:
50 g białej czekolady
50 g masła
1 jajko
35 g mąki pszennej
35 g zmielonych migdałów


Mus owocowy:
 500 g owoców np. truskawek, malin, wiśni, jagód
około 1/4 szklanki cukru
1 mały kisiel błyskawiczny o smaku użytych owoców (np. Fisiel, Twój Smak)

Polewa jogurtowa:
100 g białej czekolady
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego

Do dekoracji:
250 ml śmietany 30%, ubitej na sztywną pianę
świeże owoce lub kwiaty

Potrzebna będzie: tortownica o średnicy minimum 26 - 27 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia wypuszczonym poza obręcz

Przygotowanie:

  • W dniu poprzedzającym pieczenie sernika należy wyłożyć jogurty na sito wyścielone cienką gazą. Sitko zawiesić na brzegach dużej miski i wstawić do lodówki (na około 16 - 24 godziny). Po tym czasie jogurt odsączy się z wody, będzie bardziej gęsty, o konsystencji przypominającej twaróg. Na dnie miski zbierze się sporo płynu. Im dłużej odsączamy jogurt, tym więcej zbierze się płynu. Można 2 - 3 razy zamieszać jogurt podczas odsączania.
  • Mus owocowy: Owoce opłukać jeśli jest taka potrzeba, dokładnie osuszyć, większe owoce np. truskawki pokroić na kawałki, włożyć do rondelka, dodać cukier i zagotować. Gotować przez około 6-7 minut na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i od razu wsypać kisiel, mieszać przez chwilę do całkowitego rozpuszczenia się kisielu. Ostudzić.
  • Spód: Do rondelka włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, dodać pokrojone masło i mieszając rozpuścić na minimalnym ogniu. Odstawić z ognia i ostudzić. Dodać jajko, mąkę i migdały, dokładnie wymieszać. Wyłożyć na spód tortownicy. Można podpiec około 5 - 7 minut w 175 stopniach lub nie podpiekać (ja nie podpiekałam).
  • Masa serowa: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu). Do misy miksera włożyć odsączony jogurt, dodać serek Philadelphia, mąkę ziemniaczaną lub budyń waniliowy, cukier, cukier wanilinowy. Zmiksować na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka (starać się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.
  • Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej, w mikrofalówce lub rondelku z grubym dnem na małym ogniu, ciągle mieszając, ostudzić, ma być lekko ciepła. Dodawać do niej po łyżce masę jogurtową (około 4 - 5 łyżek) energicznie mieszając, następnie całość przelać do reszty masy serowej i zmiksować lub wymieszać. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię.
  • Wykładać po jednej pełnej łyżeczce musu owocowego zachowując odstępy i zagłębiając do połowy łyżeczkę w masie, palcem zsunąć mus w powstałe zagłębienie. Tortownicę postawić na środkowej kratce piekarnika, pod tortownicę włożyć arkusz papieru do pieczenia, który zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wypłynięciem soków z sernika.
  • Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut. W międzyczasie przygotować polewę jogurtową: do roztopionej czekolady stopniowo dodawać po łyżce jogurt cały czas mieszając.
  • Po 90 minutach pieczenia, wyjąć sernik i rozprowadzić polewę po jego powierzchni. Piec przez 15 minut. Stopniowo wyjmować sernik z piekarnika. Ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu obkroić sernik nożem i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki bez przykrycia na jedną noc do schłodzenia.
  • Przed podaniem środek sernika udekorować ubitą śmietaną, posypać kwiatami lub owocami. W drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika w lodówce, można go już okryć folią aluminiową. Czytaj więcej w BLOGU.