podawany z sosem toffee
- Do sernika polecam także cieńszy i bardziej kremowy spód z sernika z musem malinowym. Ten z poniższego przepisu jest grubszy i bardziej sztywny. Dodatek orzechów do spodu (z obydwu przepisów) jest opcjonalny.
- Dynię potrzebną do sernika pieczemy w 200 stopniach przez godzinę, pokrojoną w kostkę, bez soli, pieprzu, oliwy.
- Pamiętajmy o obniżeniu temperatury do 120 stopni C podczas pieczenia sernika!
- Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Nie trzeba używać miksera, wystarczy wymieszać je łyżką.
- Sernik po upieczeniu musi spędzić noc w lodówce. Najlepszy jest po min. 24h schładzania.
Masa serowa:
• 1 i 1/2 szklanki musu z dyni*
• 1 kg sera zmielonego trzykrotnie **
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
* powstałego z dokładnego zmiksowania upieczonej i ostudzonej dyni jak w tym przepisie (1 godzina w 200 stopniach C - dynię pieczemy bez soli, pieprzu i oliwy), można zrobić np. dzień wcześniej
** może być częściowo z mascarpone, np. pół na pół, ale niekoniecznie
Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:
• 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru
• 150 g dżemu pomarańczowego (np. takiego)
• 3 łyżki wody
Czekoladowy spód:
z tego przepisu lub:
• 75 g masła
• 75 g ciemnej czekolady
• 50 g cukru
• 2 małe jajka
• 60 g mąki pszennej
• opcjonalnie: 1/4 szklanki orzechów np. laskowych, posiekanych
Sos toffee:
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki masła
Przygotowanie:
- Masa serowa: W dużej misce wymieszać (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową: mus z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Odstawić na czas przygotowania spodu.
- Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
- Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
- Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
- Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
- Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc lub jeszcze dłużej jeśli mamy czas. Podawać z sosem toffee.
- Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu. Czytaj więcej w BLOGU.
