Sernik delikatnie dyniowy z glazurą pomarańczową

podawany z sosem toffee

  • Do sernika polecam także cieńszy i bardziej kremowy spód z sernika z musem malinowym. Ten z poniższego przepisu jest grubszy i bardziej sztywny. Dodatek orzechów do spodu (z obydwu przepisów) jest opcjonalny.
  • Dynię potrzebną do sernika pieczemy w 200 stopniach przez godzinę, pokrojoną w kostkę, bez soli, pieprzu, oliwy.
  • Pamiętajmy o obniżeniu temperatury do 120 stopni C podczas pieczenia sernika!
  • Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Nie trzeba używać miksera, wystarczy wymieszać je łyżką.
  • Sernik po upieczeniu musi spędzić noc w lodówce. Najlepszy jest po min. 24h schładzania.




Masa serowa:
1 i 1/2 szklanki musu z dyni*
1 kg sera zmielonego trzykrotnie **
5 jajek
2 żółtka
1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)

* powstałego z dokładnego zmiksowania upieczonej i ostudzonej dyni jak w tym przepisie (1 godzina w 200 stopniach C - dynię pieczemy bez soli, pieprzu i oliwy), można zrobić np. dzień wcześniej
** może być częściowo z mascarpone, np. pół na pół, ale niekoniecznie


Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:

1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18%
3 łyżki cukru
150 g dżemu pomarańczowego (np. takiego)
3 łyżki wody


Czekoladowy spód:
z tego przepisu lub:

75 g masła
75 g ciemnej czekolady
50 g cukru
2 małe jajka
60 g mąki pszennej
opcjonalnie: 1/4 szklanki orzechów np. laskowych, posiekanych

Sos toffee:

1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki płynnego miodu
1/4 szklanki masła


Przygotowanie:

  • Masa serowa: W dużej misce wymieszać (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową: mus z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Odstawić na czas przygotowania spodu.
  • Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
  • Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
  • Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
  • Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
  • Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc lub jeszcze dłużej jeśli mamy czas. Podawać z sosem toffee.
  • Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu. Czytaj więcej w BLOGU.