Sernik cytrynowy z mascarpone
z kremem cytrynowym





Składniki:


250 g serka mascarpone
600 g twarogu śmietankowego zmielonego na serniki
skórka z 2 cytryn (tylko żółta część)
1 szklanka drobnego cukru
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub pasty waniliowej)
ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii

Dodatki: 1 szklanka kremu cytrynowego (przepis poniżej)





Przygotowanie:
  • Przygotować szczelną formę o średnicy 21 cm, posmarować ją masłem i wyłożyć (dno i boki) papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika, a na dolną półkę wstawić blaszkę do pieczenia, do której wsypać 3 szklanki lodu lub wlać 3 szklanki wody.
  • Do misy miksera włożyć serek mascarpone, ser śmietankowy i skórkę z cytryny, miksować przez około 3 - 5 minut na średnio małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodać cukier i miksować (również na małych obrotach miksera) przez kolejne 3 minuty, aż cukier całkowicie połączy się z masą. Kolejno wbijać po jednym jajku, miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku (do czasu aż połączą się z masą). Na koniec zmiksować z ekstraktem z wanilii i ziarenkami waniliowymi.
  • Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut, aż masa będzie zastygnięta (jeśli chcemy aby sernik był bardziej kremowy, luźniejszy, na wierzch formy podczas pieczenia można położyć kawałek folii aluminiowej).
  • Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 10 minut w zamkniętym piekarniku, następnie wyjąć sernik i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz formy. Sernik powinien być gotowy po około 2 - 3 godzinach, ale najlepiej wstawić go do lodówki na całą noc. Polać 1 cm warstwą sosu cytrynowego, po 10 minutach można go pokroić. Można podawać z dodatkowym kremem cytrynowym.

Przepis podstawowy i najlepszy na krem cytrynowy (2 szklanki): *

3 cytryny (skórka i sok)
3 jajka
100 g cukru
100 g masła (bardzo zimnego)

Przygotowanie: **
  • Cytryny sparzyć i wyszorować szczoteczką, osuszyć. Zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach (tylko żółtą, zewnętrzną jej część, biała część jest gorzka). Wycisnąć sok i przelać przez sitko.
  • Jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem. Dodać sok z cytryny, skórkę i cukier, wymieszać.
  • Miskę zawiesić na garnuszku z lekko gotującą się wodą i zacząć mieszać masę drewnianą łyżką. Gdy masa zacznie się ocieplać, zacząć dodawać po łyżce zimne masło. Cały czas mieszając dodawać kolejne łyżki masła, jak tylko poprzednie dawki masła roztopią się. W miarę jak masa będzie się coraz bardziej podgrzewać, masło będzie szybciej się roztapiało. Cały proces mieszania i roztapiania masła powinien zająć około 10 minut. Mieszać dale,j aż do momentu gdy masa zacznie gęstnieć (po około 5 - 10 minutach, regulując wielkość płomienia). Zestawić z ognia gdy masa zacznie gęstnieć. Zostawić do całkowitego ostudzenia.

* do sernika użyjemy mniej więcej połowę podanej ilości

** wskazówki dla początkujących: 1) cały czas mieszaj masę, 2) pamiętaj, że masło musi być bardzo zimne, 3) jeśli widzisz, że masa za szybko się podgrzewa, zdejmij na chwilkę miskę z garnka, nie przerywaj mieszania, 4) po dodaniu całego masła, przestań gotować masę jak tylko zacznie ona gęstnieć, 5) nie przyspieszaj przygotowywania masy np. przez zwiększanie temperatury, bo otrzymasz jajecznicę! Czytaj więcej w BLOGU.