Sernik czekoladowo-śliwkowy

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (9 głosów)
4.333335
Sernik dla fanów połączenia śliwki z czekoladą :-) Masa serowa z dodatkiem musu z pieczonych śliwek i ich kawałków. Na wierzchu ganache z czekolady i soku śliwkowego z pieczonych śliwek. Przygotowanie rozpoczynamy od upieczenia śliwek węgierek, im bardziej dojrzałe i miękkie tym lepiej. Upieczone śliwki po ostudzeniu odcedzamy i miksujemy na purée, które następnie dodajemy do masy serowej (część śliwek dajemy w całości do masy serowej). Soku z pieczonych śliwek nie wylewamy, tylko robimy na jego bazie polewę czekoladowo-śliwkową, którą dekorujemy wierzch sernika. Aby złagodzić smak gorzkiej czekolady możemy użyć czekolady mlecznej (wówczas kolor sernika będzie nieco jaśniejszy). 0
9 4.33

Sernik czekoladowo-śliwkowy

Z kawałkami pieczonych śliwek i musem z pieczonych śliwek węgierek

Składniki

Spód:
  • 160 - 190 g ciasteczek czekoladowych z dziurką, maślanych, kruchych
  • 50 g masła
Masa serowa:
  • 1,3 kg małych dojrzałych śliwek węgierek
  • 500 g zmielonego tłustego twarogu
  • 500 g mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki 30%
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 100 g czekolady deserowej (lekko gorzka 50%)
  • 100 g mlecznej czekolady
Polewa:
  • 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru
  • 100 g ciemnej czekolady (deserowej lub mlecznej)

Przygotowanie

Śliwki:
  • Najpierw należy upiec śliwki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Śliwki umyć, osuszyć i wyłożyć na czystą dużą blachę z wyposażenia piekarnika (najlepiej szklaną). Piec przez 45 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Usunąć pestki, miąższ zebrać i wyłożyć na sitko zawieszone na misce. Odstawić na 15 minut, aby odsączyć śliwki z soku.
  • Następnie śliwki lekko docisnąć, tak aby na sicie zostało około 2 szklanki (400 g) pieczonych śliwek bez pestek. Odłożyć 1/2 szklanki śliwek (zostaną wykorzystane w całości) a resztę zmiksować na mus w rozdrabniaczu lub za pomocą blendera. Sok z blaszki po pieczeniu śliwek zlać i połączyć z sokiem jaki wyciekł ze śliwek odsączanych na sicie.
Spód:
  • Dno tortownicy o średnicy minimum 25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz. 
  • Ciasteczka zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu na gładką pastę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować . Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Masa serowa:
  • Twaróg zmiksować w melakserze na gładką masę lub zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie rozmiksować blenderem ręcznym (żyrafą).
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku.
  • Do misy miksera włożyć gładki twaróg, dodać mascarpone i zmiksować na jednolitą masę, dodać mąkę ziemniaczaną i cukier, miksować przez minutę.
  • Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Dodać kolejne jajko gdy poprzednie będzie już połączone z masą.
  • Wlać śmietankę wymieszaną z cynamonem i zmiksować do połączenia się składników. Dodać mus ze śliwek i również zmiksować do uzyskania jednolitej masy.
  • Roztopić czekolady i ostudzić, następnie do czekolady dodawać stopniowo, po łyżce, masę serową za każdym razem mieszając energicznie łyżką (w sumie dać około 10 - 12 łyżek masy serowej). Taką "zahartowaną" czekoladę dodać do masy serowej i zmiksować do połączenia się składników.
  • Masę serową wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię łopatką. Na wierzchu położyć odłożone upieczone śliwki i lekko wcisnąć je w masę, zakryć masą serową (chodzi o to aby śliwki były zanurzone w masie, aby się nie wysuszyły). Sernik wstawić do piekarnika. Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę. Sernik piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 120 stopni C i piec sernik przez 105 minut.
  • Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika i powoli go studzić. Następnie wyjąć na blat i całkowicie ostudzić.
  • Odłożony sok śliwkowy wlać do rondelka, zagotować (powinno być około 1/2 szklanki syropu), dodać śmietankę kremówkę i cukier, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić. Gładką polewę wyłożyć na sernik, rozprowadzić równo po jego powierzchni. Po ostudzeniu obkroić sernik nożem i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Trzymać w lodówce bez przykrycia. W miarę upływu czasu sernik będzie coraz lepszy :-)
  • Sernik czekoladowo-śliwkowy

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie