Bardzo smaczny i prosty do wykonania. Ze smażoną w cukrze skórką pomarańczową i dżemem morelowym. Udekorowany płatkami migdałowymi i białą polewą.
Skórkę pomarańczową można kupić gotową, ale jeśli ktoś potrafi ją samemu przyrządzić (mi usmażyła ją mama), w nagrodę otrzyma niepowtarzalny i głęboki smak pomarańczowego ciasta.
Ciasto:
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 180 g masła
• 90 g cukru pudru
• 2 surowe żółtka
Masa pomarańczowa:
• 300 g smażonej w cukrze skórki pomarańczowej*
• 200 - 300 g dżemu morelowego
Dekoracja:
• płatki migdałowe
• gotowa biała polewa (np. lukrowa)
Wykonanie:
- Rozcieram masło z cukrem pudrem, dodaję żółtka i mieszam z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną, w razie potrzeby dodaję trochę zimnej wody. Szybko zagniatam ciasto, formuję kulę, owijam folią i wkładam do lodówki na 2 godziny.
- Rozwałkowuję na cienki placek, około 5 mm grubości. Ciastem wykładam formę posmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Z resztek ciasta roluję wałeczki, zwijam po dwa i wykładam boki formy. Ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Piekę na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (przez około 20 minut).
- Usmażoną skórkę pomarańczową gotuję przez chwilę razem z konfiturą morelową. Studzę i wykładam na upieczony spód mazurka. Dekoruję płatkami migdałowymi i białą polewą.
*można kupić gotową lub przygotować samemu: około 10 sztuk średnich pomarańczy namoczyć w zimnej wodzie, dokładnie wyszorować szczoteczką, obrać wraz z białą częścią. Skórkę pokroić w kosteczkę. W garnku wymieszać 1 i 1/2 szklanki cukru z 1/2 szklanki wody, podgrzewać aż cukier się rozpuści, włożyć skórkę i smażyć na małym ogniu przez około godzinę, często mieszając. W razie potrzeby, gdyby skórka chciała się przyrumieniać dodać więcej cukru.
Przepis na mazurek pomarańczowy: Magda Gessler. Ja dałam trochę mniej cukru do ciasta i użyłam skórki pomarańczowej usmażonej przez moją mamę, według jej przepisu. Do mazurka dodałam też płatki migdałowe i polewę. Pomysł zaczerpnęłam z "Herbaciarni u Dziwisza" w Kazimierzu Dolnym nad Wisłą, gdzie w okresie przedświątecznym serwowano podobne mazurki.