Puszysty mus z ciemnej czekolady z kawałkami czekolady. Z malinami i herbatnikami w czekoladzie.
Składniki:
• 250 g ciemnej czekolady, połamanej *
• 210 ml płynnej śmietanki 18 %
• 1/2 łyżki żelatyny w proszku
• 1 łyżka wody
• 37 g niesolonego masła, pokrojonego
• 2 jajka, oddzielone żółtka od białek
• 27 g drobnego cukru
• maliny
Przygotowanie:
- W rondelku umieścić 150 g czekolady i 80 ml śmietanki, na małym ogniu roztopić czekoladę i wymieszać na gładką masę ze śmietanką. Odstawić do ostygnięcia.
- Żelatynę wymieszać z wodą, odstawić na 1 - 2 minuty. Pozostałą czekoladę wraz z masłem roztopić na małym ogniu, wymieszać na gładką masę. Odstawić z ognia i rozpuścić w niej żelatynę. Przelać do miski i stopniowo dodając żółtka, ubijać aż składniki się połączą.
- Pozostałą śmietankę ubijać aż zaczną tworzyć się pęcherze powietrza. Podłużną, małą formę o długości 15 cm posmarować cienko masłem i wyłożyć przeźroczystą folią lub papierem do pieczenia.
- Ubić białka na sztywną i błyszczącą pianę, w połowie ubijania dodawać stopniowo cukier. Delikatnie wymieszać białka z mieszaniną czekolady, masła i żelatyny. Wymieszać z ubitą śmietanką i wylać do przygotowanej formy.
- Na całą powierzchnię musu równomiernie rozprowadzić czekoladę wymieszaną ze śmietanką, odłożoną z początku przepisu (można wyłożyć łyżeczką). Czekolada zanurzy się w musie. Schładzać przez minimum 2 godziny. Wyłożyć na talerz, pokroić i podawać z malinami lub z herbatnikami maczanymi w czekoladzie (przepis poniżej).
* Można użyć ciemnej gorzkiej czekolady niesłodzonej lub łagodniejszej i słodszej ciemnej czekolady deserowej. Ja użyłam czekolady deserowej, aby uzyskać mniej wytrawny i bardziej słodki deser.
Przepis: Double chocolate mousse and Biscotti dipped in chocolate, Magazyn Donna Hay. W przepisie wykorzystano ciasteczka migdałowe.
Pomysł na połączenie musu i herbatników mi osobiście nie przypadł do gustu. Można spróbować z bardziej delikatniejszymi i cieńszymi ciasteczkami. Natomiast klasyczne połączenie musu czekoladowego i malin jest jak najbardziej wskazane.
Jeśli po wyjęciu z lodówki kawałki czekolady w musie będą za bardzo twarde, można odczekać kilkanaście minut aż czekolada nieco zmięknie.
Herbatniki w czekoladzie: 12 herbatników maczać w 100 g roztopionej ciemnej czekolady. Włożyć w szpary metalowej kratki, wstawić do lodówki do zastygnięcia.
