Składniki:
Biszkopt genueński:
• 60 g niesolonego masła
• 4 jajka
• 115 g cukru
• 115 g mąki
• 60 g kakao
Mus czekoladowy:
• 150 g cukru
• 3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 200 ml śmietanki kremówki
• 100 g niesolonego masła
• 250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g do dekoracji
• 1 łyżka brandy
Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
- Biszkopt: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na pianę, następnie wsypać przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość piany. Wlać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do formy i piec w środkowej części piekarnika przez 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem środek ciasta, po wyjęciu powinien on być suchy). Biszkopt ostudzić, następnie wyjąć z formy i usunąć krążek z papieru. Formę umyć, całą wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej biszkopt.
- Mus: Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Dekoracja: Czekoladę przeznaczoną do dekoracji roztopić i cienko rozsmarować na blasze. Jak tylko zastygnie, zeskrobać nożem, najlepiej z giętkim ostrzem. Powstałe wiórki z czekolady ułożyć na wierzchu ciasta, kroić na kawałki nożem zanurzanym w gorącej wodzie.
Moje uwagi:
- Tak jak przy każdym biszkopcie, trzeba uważać aby go nie przesuszyć przez zbyt długie pieczenie. Jeśli jednak tak się zdarzy, pomimo, że biszkopt ładnie urósł, można podziurkować go wykałaczką i nasączyć brandy.
- Jakość dobrego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek z cukrem. Jajka wyjmij z lodówki znacznie wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową i w miarę możliwości używaj drobnego cukru. Jeśli masz słaby mikser umieść metalową miskę z jajkami i cukrem na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijaj do puszystości masy i aż do jej podgrzania. Następnie zdejmij miskę i ubijaj jeszcze pianę do czasu jej ostudzenia.
- Według podanego przepisu na biszkopt genueński możemy upiec też biszkopt bez dodatku kakao i przekładać go dowolną masą, kremem lub owocami.
- Więcej w BLOGU.
