Ciasto genueńskie z musem czekoladowym




Składniki:
Ciasto genueńskie z musem czekoladowym. Ciasto z biszkoptem i kremem czekoladowym

Biszkopt genueński:
60 g niesolonego masła
4 jajka (ocieplone do temperatury pokojowej)
115 g cukru
115 g mąki
60 g kakao

Mus czekoladowy:
150 g cukru
3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki
100 g niesolonego masła
250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g do dekoracji
1 łyżka brandy



Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
  • Biszkopt *: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na sztywną pianę, następnie wsypać przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość piany. Wlać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszać (Uwaga: jeśli masa nie jest puszysta biszkopt może być twardy i zbity. Trzeba będzie ponownie go upiec).
  • Ciasto przelać do formy i piec w środkowej części piekarnika przez 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem środek ciasta, po wyjęciu powinien on być suchy). Biszkopt ostudzić, następnie wyjąć z formy i usunąć krążek z papieru. Formę umyć, całą wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej biszkopt.
  • Mus: Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
  • Dekoracja: Czekoladę przeznaczoną do dekoracji roztopić i cienko rozsmarować na blasze. Jak tylko zastygnie, zeskrobać nożem, najlepiej z giętkim ostrzem. Powstałe wiórki z czekolady ułożyć na wierzchu ciasta, kroić na kawałki nożem zanurzanym w gorącej wodzie. Więcej w BLOGU.

  • * Uwaga: Idealny, puszysty biszkopt genueński nie jest taki prosty do wykonania (nie dodaje się do niego proszku do pieczenia). Jeśli wyszedł Ci twardy i zbity, musisz powtórzyć jego wykonanie. Ogrzej jajka do temperatury pokojowej lub ubij je w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą). Staraj się bardzo delikatnie mieszać składniki, aby piana nie opadła. Przeczytaj komentarze w BLOGU. Może też skusisz się na inne ciasto czekoladowe, np. na Doskonałe Ciasto Czekoladowe.
Ciasto z musem czekoladowym, przepis na ciasto czekoladowe, z ciemnej czekolady, puszysty biszkopt

Przepis na biszkopt genueński, genoise cake, ciasto z genui, najlepszy biszkopt

Proste ciasto czekoladowe z musem z ciemnej czekolady.

Moje uwagi:
  • Tak jak przy każdym biszkopcie, trzeba uważać aby go nie przesuszyć przez zbyt długie pieczenie. Jeśli jednak tak się zdarzy, pomimo, że biszkopt ładnie urósł, można podziurkować go wykałaczką i nasączyć brandy.
  • Jakość dobrego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek z cukrem. Jajka wyjmij z lodówki znacznie wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową i w miarę możliwości używaj drobnego cukru. Jeśli masz słaby mikser umieść metalową miskę z jajkami i cukrem na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijaj do puszystości masy i aż do jej podgrzania. Następnie zdejmij miskę i ubijaj jeszcze pianę do czasu jej ostudzenia.
  • Według podanego przepisu na biszkopt genueński możemy upiec też biszkopt bez dodatku kakao i przekładać go dowolną masą, kremem lub owocami.
  • Więcej w BLOGU.

Jak przygotować biszkopt. Robienie biszkoptu, ciasta krok po kroku, pieczenie ciasta, łatwe ciasto