Ciasto genueńskie

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 3.9 (35 głosów)
3.942855
Dość duże jak na ten rodzaj deseru, ledwo mieszczące się w 23 cm formie. Na puszystym biszkopcie genueńskim, z grubą warstwą musu czekoladowego. Wydaje mi się, że trochę większe od mojego poprzedniego Doskonałego ciasta czekoladowego, trochę do niego podobnego, ale wykonanego zupełnie inną techniką. Tutaj do czekoladowego musu nie dodaje się już żelatyny, mus nie jest zatem bardzo sztywny. Ułożony jest na warstwie ciasta biszkoptowego, zwanego "genueńskim", przygotowanym nieco inaczej niż tradycyjny biszkopt. Do ubitej masy z jajek i cukru dodaje się roztopione masło, czego nie spotkamy w przypadku klasycznego biszkoptu. Z tego powodu można powiedzieć, przygotowanie "biszkoptu genueńskiego" jest trudniejsze i wymaga wprawy. Ciasto może stanowić też torcik urodzinowy. 0
35 3.94

Ciasto genueńskie

z musem czekoladowym

Składniki

Biszkopt genueński:
  • 60 g niesolonego masła
  • 4 jajka (ocieplone do temperatury pokojowej)
  • 115 g cukru
  • 115 g mąki
  • 60 g kakao
Mus czekoladowy:
  • 150 g cukru
  • 3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
  • 1 łyżka kakao
  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 100 g niesolonego masła
  • 250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g do dekoracji
  • 1 łyżka brandy

Przygotowanie

  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
  • Biszkopt *: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na sztywną pianę, następnie wsypać przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość piany. Wlać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszać (Uwaga: jeśli masa nie jest puszysta biszkopt może być twardy i zbity. Trzeba będzie ponownie go upiec).
  • Ciasto przelać do formy i piec w środkowej części piekarnika przez 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem środek ciasta, po wyjęciu powinien on być suchy). Biszkopt ostudzić, następnie wyjąć z formy i usunąć krążek z papieru. Formę umyć, całą wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej biszkopt.
  • Mus: Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
  • Dekoracja: Czekoladę przeznaczoną do dekoracji roztopić i cienko rozsmarować na blasze. Jak tylko zastygnie, zeskrobać nożem, najlepiej z giętkim ostrzem. Powstałe wiórki z czekolady ułożyć na wierzchu ciasta, kroić na kawałki nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

* Uwaga: Idealny, puszysty biszkopt genueński nie jest taki prosty do wykonania (nie dodaje się do niego proszku do pieczenia). Jeśli wyszedł Ci twardy i zbity, musisz powtórzyć jego wykonanie. Ogrzej jajka do temperatury pokojowej lub ubij je w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą). Staraj się bardzo delikatnie mieszać składniki, aby piana nie opadła.

Wskazówki

  • Tak jak przy każdym biszkopcie, trzeba uważać aby go nie przesuszyć przez zbyt długie pieczenie. Jeśli jednak tak się zdarzy, pomimo, że biszkopt ładnie urósł, można podziurkować go wykałaczką i nasączyć brandy.
  • Jakość dobrego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek z cukrem. Jajka wyjmij z lodówki znacznie wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową i w miarę możliwości używaj drobnego cukru. Jeśli masz słaby mikser umieść metalową miskę z jajkami i cukrem na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijaj do puszystości masy i aż do jej podgrzania. Następnie zdejmij miskę i ubijaj jeszcze pianę do czasu jej ostudzenia.
  • Według podanego przepisu na biszkopt genueński możemy upiec też biszkopt bez dodatku kakao i przekładać go dowolną masą, kremem lub owocami.
  • Ciasto z musem czekoladowym
  • Ciasto genueńskie
  • Ciasto czekoladowe

Przypisy

Na podstawie przepisu z książki Exceptional Cakes, Dan Lepard & Richard Whittington

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie