Szarlotka amerykańska

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5 (36 głosów)

Szarlotka idealna :-) Ciasto - rozpływające się w ustach, kruche i delikatne, nie za słodkie. Jabłka - pyszne i soczyste podsmażone na karmelizowanym cukrze. Starając się dopracować przepis upiekłam ostatnio kilka takich szarlotek - z różną ilością jabłek, z podpiekanym spodem, w prostokątnej formie... Dzisiejszy przepis to wynik tych eksperymentów, jest najlepszy i mam nadzieję, że Wam również przypadnie do gustu. Nie ma potrzeby podpiekania spodu, wszystko pieczemy razem. Używamy wysokiej formy, najlepiej prostokątnej. Na uwagę zasługuje samo ciasto - oczywiście bez proszku do pieczenia, bez dodatku jajek, ale za to z dodatkiem... smalcu :-) Spodobał mi się ten pomysł odkąd zauważyłam, że poprawia on strukturę ciasta kruchego. Tak jak masło daje mu kruchość, tak smalec (lub margaryna jeśli jej używamy w kuchni), sprawiają, że ciasto jest jakby warstwowe, podobnie jak w cieście francuskim (ostatnio testuję w ten sposób również tarty wytrawne). Szarlotka zaraz po upieczeniu potrzebuje trochę czasu aby ostygnąć i "stężeć", choć - muszę się przyznać - ja kroję ją już po 10 minutach po wyjęciu z piekarnika :-) Nie ukroimy wtedy co prawda równego kawałka ale taka porcja szarlotki "na gorąco" jest przecież najlepsza! 0

36 4.53

admin

z karmelizowanymi jabłkami

Składniki

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej tortowej
6 łyżek cukru pudru
szczypta soli
200 g masła, zimnego
90 g smalcu lub margaryny, zimnych
4 łyżki zimnej wody

Karmelizowane jabłka

1,5 kg jabłek
około 1/2 szklanki cukru**
sok z 1 cytryny
1 pełna łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
1 opakowanie budyniu wanilinowego - 35 g lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Potrzebna będzie: prostokątna forma o wymiarach około 20 x 30 cm lub okrągła o średnicy 27 - 30 cm. Ewentualnie wysoka forma rozszerzająca się ku górze (jak na pie) o średnicy dna 26 cm.

Przygotowanie

Ciasto

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec lub margarynę. Zmiksować mikserem przez około 30 sekund aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć na placek i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Formę do pieczenia posmarować grubo masłem.
Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkować na placek, najłatwiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia oprószonymi mąką. Ciastem wyłożyć spód i boki formy. Brakujące miejsca można wylepić palcami. Wstawić do lodówki. Drugą część ciasta trzymać w lodówce.

Jabłka

Obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
Na bardzo dużą patelnię lub do dużego, szerokiego garnka wsypać cukier i wlać sok z cytryny, mieszać aż cukier się rozpuści. Następnie nie mieszając podgrzewać syrop na większym ogniu przez około minutę lub do czasu aż zacznie się brązowić (uwaga: syrop będzie bulgotał i będzie bardzo gorący!).
Wówczas wsypać jabłka i podgrzewać przez chwilę, a następnie poruszać patelnią lub garnkiem energicznymi ruchami tak aby jabłka nie przywarły do dna. Smażyć dalej przez minutę, następnie zamieszać, dodać cynamon, cukier wanilinowy, ekstrakt z wanilii i smażyć przez około 5 minut (jeśli chcemy aby w szarlotce były kawałki jabłek) lub dłużej, aż jabłka zaczną się rozpadać (jeśli chcemy aby w szarlotce był sam mus jabłkowy). Odstawić z ognia i wsypać budyń, wymieszać.
Jabłka wyłożyć na spód z ciasta. Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy i przykryć nim jabłka (lub zetrzeć je na tarce). Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę w 190 stopniach C.