Szarlotka orkiszowa

lub po prostu dobra szarlotka :-)

Szarlotkę można upiec z mąki orkiszowej lub pszennej. Można do niej użyć gotowego musu jabłkowego (2 duże słoiki).




Składniki:
300 g mąki orkiszowej (białej) lub pszennej (zwykłej tortowej)
200 g mąki ziemniaczanej (lub mąki ryżowej lub cornstarch)
1 łyżeczka cynamonu
150 g cukru (użyłam trzcinowego nierafinowanego, ale może też być biały)
270 g masła (schłodzonego)
1 jajko + 1 żółtko

oraz:
2 kg jabłek na szarlotkę (np. szara reneta)
1 szklanka cukru (użyłam trzcinowego nierafinowanego, ale może też być biały)
1 łyżeczka cynamonu
3/4 szklanki rodzynek


do podania:
posypka: kilka łyżek cukru trzcinowego zmielonego na proszek i wymieszanego z cynamonem
sos toffee (miód można zastąpić cukrem) oraz lody (opcjonalnie)

Forma o wymiarach 20 x 30 cm


Przygotowanie:
  • Na stolnicę przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Siekać nożem masło z resztą składników na malutkie kawałeczki, następnie rozcierać je palcami. Dodać jajko i żółtko i zagnieść szybko ciasto (chwilkę zagniatając do połączenia się składników. Ulepić kulę z ciasta, podzielić ją na 2 części, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
  • W międzyczasie przygotować jabłka. Obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki podzielić na jeszcze mniejsze kawałki.
  • Do dużego i szerokiego garnka włożyć jabłka, dodać cukier i smażyć przez kilkanaście minut od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, ale pozostaną jeszcze w kawałkach. Wymieszać z rodzynkami i cynamonem, odstawić.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Rozwałkować połowę ciasta (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) na placek nieco większy niż forma. Formę wylepić ciastem, spód podziurkować widelcem.
  • Wstawić formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 minut na złoty kolor. Formę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
  • Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na wierzch zetrzeć (na tarce o grubych oczkach) resztę schłodzonego ciasta i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut na złoty kolor. Ostudzić, posypać posypką, podawać z sosem toffee, lodami. Czytaj więcej w BLOGU.