Szarlotka z dużą ilością jabłek
Szarlotka z migdałami
Tarta z gorącym jabłkiem
Strudel jabłkowy w cieście fillo
Tradycyjna szarlotka domowa Δ
Najlepsza szarlotka w rodzinie. Przepis latami udoskonalany, pochodzi od mamy mojego męża, a wcześniej babci. Koniecznie podana na ciepło, z lodami waniliowymi. Polecam!
Ciasto:
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki drobnego cukru do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 250 g masła roślinnego (może być masło lub margaryna)
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
Jabłka:
• 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówka)
• około 12 łyżeczek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 5 -10 dag rodzynek
• 1 łyżeczka cynamonu
- Jabłka obrać i pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem oraz cukrem waniliowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły. Dodać rodzynki i cynamon.
- Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać cukier, cukier waniliowy oraz masło. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części.
- Jedną część rozwałkować i położyć na blaszce (formie). Wyłożyć jabłka. Na jabłka położyć ubite na sztywno białka z trzech jaj z dodatkiem 1/4 szklanki cukru. Na wierzch położyć drugą część rozwałkowanego ciasta.
- Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 175 - 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Szarlotka z dużą ilością jabłek Δ
Jabłka:
• 2 kg jabłek szara reneta
• 1/2 szklanki rodzynek
• 10 łyżek brązowego cukru lub do smaku
• 3 łyżeczki cynamonu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
Ciasto:
• 250 g mąki pszennej krupczatki
• 125 g masła roślinnego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany
Przygotowanie jabłek:
Jabłka obrać, wykroić środki i pokroić w plasterki (najlepiej przy użyciu krajalnicy lub miksera z odpowiednią końcówką). Surowe jabłka układać warstwami na cieście (przepis poniżej), posypując brązowym cukrem, cynamonem, cukrem waniliowym oraz rodzynkami.
Przygotowanie ciasta:
Wszystkie składniki razem posiekać, szybko zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce. Rozwałkować i wyłożyć ciastem wysoką formę 30/20 cm, zostawiając 1/3 ilości ciasta na wierzch. Podgrzać piekarnik do 150℃. Ułożyć na surowym cieście wszystkie jabłka z rodzynkami i cukrem, zetrzeć na tarce resztę ciasta. Wstawić do podgrzanego piekarnika i podnieść temperaturę do 180℃. Piec około 45 minut, aż ciasto się zrumieni. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Przepis na szarlotkę: "Szelka" z Foto Forum Gazeta.pl.
Moje jabłka krojone były nożem, nie są więc idealnie równe. Warto zatem użyć melaksera.
Szarlotka z migdałami Δ
Przepis: Kulinarny Atlas Świata.
Składniki:
• 4 jabłka golden delicjusz
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 8 dag masła
• 1,75 szklanki brązowego cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki mleka
• 2,25 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
Do tortownicy:
1 łyżka masła
2 łyżki bułki tartej
Do posypania ciasta:
cukier puder, zrumienione płatki migdałowe
Wykonanie:
Jabłka obieram, usuwam środki, kroję w grubą kostkę. Przesiewam oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaję masło pokrojone w kostkę i rozcieram palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaję jabłka, cukier (oprócz 1 łyżki) oraz jajka ubite z mlekiem. Mieszam i przekładam do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posypuję odłożonym cukrem. Piekę 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, na złoty kolor. Po ostudzeniu posypuję cukrem pudrem i zrumienionymi płatkami migdałowymi.
Tarta z gorącym jabłkiem Δ
Jabłko obieram ze skórki, kroję na wąskie kawałki, gotuję w minimalnej ilości wody w rondelku, pod przykryciem, około 3 minut, z dodatkiem 2 łyżeczek cukru, lub miodu, rodzynkami i cynamonem. Wykładam na pokruszone kawałki ciasta kruchego. Posypuję cukrem pudrem.
Ciasto kruche:
• 125 g mąki
• 75 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
Wykonanie:
Mikserem mieszam mąkę, cukier puder, miękkie masło, szczyptę soli. Pod koniec dodaję żółtko i ręką szybko formuję kulę. Ciasto wkładam do lodówki na pół godziny. Rozwałkowuję ciasto na placek i wykładam nim posmarowaną masłem formę na tartę. Nakłuwam widelcem, przykrywam folią aluminiową i piekę w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Zdejmuję folię i piekę jeszcze przez 5 minut. Studzę.
Deser dla dzieci, które niechętnie sięgają po jabłka. Tutaj jabłka są słodkie, miękkie i bardzo szybkie w przygotowaniu. Z dodatkiem pokruszonego ciasta i łyżką lodów waniliowych. Można też ciasto kruche dokładnie rozkruszyć, zalać roztopionym masłem i miękką czekoladą. Wyłożyć tą masą babeczki i zostawić w lodówce do zastygnięcia. Do środka babeczek można włożyć dowolne nadzienie: krem z sera ricotta lub lody.
Strudel jabłkowy w cieście fillo Δ
Składniki:
• 1 opakowanie ciasta fillo
• 420 g jabłek, pokrojonych i lekko podpieczonych, jak na szarlotkę
• 90 g cukru pudru
• 60 g rodzynek
• 60 g okruszków ciastek lub bułki tartej
• 60 g pokrojonych orzechów
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• roztopione masło
Wykonanie:
- Odsączone z soku jabłka mieszam w misce z cukrem pudrem, rodzynkami i skórką z cytryny. Dodaję pokrojone orzechy i okruszki ciastek lub tartej bułki, aby wchłonęły resztę soku.
- Płaty ciasta układam na blacie, dłuższym brzegiem w moim kierunku i smaruję dokładnie pędzelkiem roztopionym masłem. Układam jabłka wzdłuż dłuższego brzegu, zostawiając miejsce z boków i wzdłuż dolnej krawędzi.
- Zawijam końce i dół ciasta wokół nadzienia i zwijam resztę ciasta.
- Smaruję wierzch rolady resztą masła i kroję na kawałki 3-5 cm jeśli piekę strudel w częściach, lub piekę w całości na dobrze wysmarowanej masłem formie do pieczenia lub papierze. Strudel piecze się w gorącym piekarniku, w temperaturze 180-190℃, aż się ładnie zarumieni. Po upieczeniu posypuję kryształkami cukru.
Uwagi:
- Ciasto fillo wymaga dużej ilości masła, bo zawiera tylko mąkę.
- Próbowałam też smażyć ciasto fillo w gorącym, głębokim oleju, wtedy nie smarowałam ciasta masłem.
- Swój strudel zrobiłam z 1/2 ilości podanych składników i było to ilością dla mnie wystarczającą.
- Strudel już na talerzach można polać miodem lub syropem klonowym lub podać z gałką lodów waniliowych.
- Można też formować z ciasta trójkąty.
- Na zdjęciach jest strudel z jabłkami surowymi, nie podpieczonymi wcześniej, z mniejszą ilością okruszków ciastek, stąd nadzienie jest bardziej "luźne".