Desernik z karmelizowanymi bananami
Kolejny desernik (po malinowym, śliwkowym, rabarbarowym, jagodowym i kokosowo-truskawkowym) w repertuarze Kwestii Smaku :-)
Desernik z masłem orzechowym i karmelizowanymi bananami to idealnie kruchy spód, tym razem pokryty cienką warstwą masła orzechowego. Na to masa serowa ze słodzonym mlekiem skondensowanym i zatopionymi w niej karmelizowanymi bananami.
Najpierw pieczemy sam spód, później dodajemy masło orzechowe i masę serową i dalej pieczemy do zastygnięcia. Banany po upieczeniu posypujemy równą warstwą cukru i karmelizujemy palnikiem tak jak w przypadku crème brûlée. Daje to chrupiącą skorupkę i nieco żywego koloru upieczonym bananom.
0
8
3.75
admin Desernik z karmelizowanymi bananami
Składniki
Ciasto na spód:
- 170 g mąki pszennej
- 80 g mąki ziemniaczanej (lub cornstarch, mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej)
- 50 g cukru
- 150 g zimnego masła
- 1 jajko
Masa serowa:
- 250 g zmielonego twarogu lub sera mascarpone lub mieszanki
- 2 łyżki budyniu o smaku bananowym (proszku)
- 200 g słodzonego mleka skondensowanego z puszki
- 1 jajko
Ponadto:
- 180 g masła orzechowego, kremowego
- 1 łyżka i 1 łyżeczka miodu
- 1 - 2 banany
- sok z 1 cytryny
- około 3 - 4 łyżki cukru do karmelizacji (najlepiej trzcinowego z dodatkiem karmelu)
Potrzebna będzie:
- blaszka o wymiarach minimum 20 cm x 30 cm
- palnik gazowy do przypiekania/karmelizowania deserów (jak do crème brûlée)
Przygotowanie
- Wyjąć składniki na masę serową z lodówki. Spód: Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozetrzeć palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka lub miksować składniki mikserem (mieszadłem) do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę lub dalej miksować mikserem aż składniki zaczną się łączyć. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
- Ciasto rozwałkować i włożyć nim formę, najłatwiej włożyć je pomiędzy 2 arkusze papieru do pieczenia, rozwałkować na placek zbliżony do wymiarów formy i razem z papierem przenieść ciasto do formy. Odkleić górny arkusz, ciastem wyłożyć spód i około 2 cm boków, palcami wylepić brakujące miejsca. Cały spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na około pół godziny.
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez około 30 - 35 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, ciasto zostawić w foremce i ostudzić. Piekarnik zostawić włączony na tej samej temperaturze.
- Masło orzechowe wymieszać z 1 łyżką miodu i rozprowadzić po ostudzonym spodzie.
- Masa serowa: Do misy miksera włożyć ser i budyń i zmiksować. Dodać mleko skondensowane i zmiksować na małych obrotach miksera na gładką masę. Dodać jajko i znów krótko zmiksować do połączenia się składników.
- Banany pokroić na cienkie plasterki (jak widać na zdjęciach) i obtoczyć je w mieszance soku z 1 cytryny i 1 łyżeczce miodu.
- Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzechową. Ułożyć plasterki bananów i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, piec przez około 30 minut aż masa zastygnie i lekko podniesie się przy brzegach. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
- Karmelizowanie bananów: banany posypać cukrem i opalić palnikiem na złoty kolor.
