Wilgotne i mięsiste dyniowe ciasto drożdżowe, bez masła i jajek. Z pestkami dyni.
Składniki:
• 2,5 szklanki mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• mała szczypta soli
• 4 kopiaste łyżki gęstego purée z dyni*
• 1 szklanka mleka
• 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 szklanki wyłuskanych pestek dyni
oraz: średnia forma na babkę z kominem wysmarowana oliwą z oliwek
Przygotowanie:
- Drożdże skruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie odmierzyć i przygotować resztę składników.
- Mąkę przesiać do miski, dodać rozczyn z drożdży, cukier, sól, purée z dyni oraz ciepłe mleko. Ciasto wyrobić, gdy pojawią się pęcherzyki, dodać podgrzaną oliwę (do ok. 30 ºC) oraz pestki dyni. Wyrabiać aż ciasto zacznie odstawać od ręki, przez około 15 minut. Jeśli jest bardzo rzadkie, dodać więcej przesianej mąki (zależy jak wilgotne będzie purée z dyni), ja dodałam jeszcze 4 - 5 łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
- Wyrośnięte ciasto nałożyć do formy wysmarowanej oliwą z oliwek, ponownie pozostawić do wyrośnięcia, na około 1/2 godziny. Piec przez około 60 minut w temperaturze 175 ºC. Sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest już upieczone (nie powinno się do niego przyklejać. Gdyby w trakcie pieczenia wierzch ciasta zrumieniał się za bardzo, położyć na nim kawałek folii aluminiowej. Wyjąć z formy i pokroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
* Purée z dyni: Dynię kroję na duże kawałki razem ze skorupą. Odrzucam środek z pestkami i pozostawiam sam zwarty miąższ przytwierdzony do skorupy. Kawałki dyni owijam folią aluminiową i układam na blasze do pieczenia. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę do miękkości, przez około 1 godzinę. Po upieczeniu zdejmuję folię z dyni, aby miąższ odparował. Po wystudzeniu łyżką wybieram miąższ ze skorupy, zawijam go w ściereczkę, mocno wyciskam cały sok. Odsączoną dynię miksuję blenderem na idealne purée. Tak przygotowane, wykorzystuję od razu do ciast, nadzienia naleśników, kopytek itp. lub zamrażam w foliowych woreczkach i wykorzystuję w późniejszym czasie.
