Francuski deser z biszkoptów i zimnego kremu bawarskiego, czyli puree owocowego wymieszanego z rozpuszczoną żelatyną i śmietaną. Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.
Składniki:
• mocna herbata miętowa
• biszkopty
• 500 g mrożonych truskawek
• sok z 1 cytryny
• 150 g cukru pudru
• 14 g żelatyny w proszku (5 listków)*
Bita śmietana:
• 500 ml śmietanki kremówki
• 50 g cukru pudru
• 1 małe opakowanie cukru waniliowego
Dekoracja:
• świeże truskawki
• galaretka truskawkowa (opcjonalnie)
• bita śmietana
Wykonanie:
- Truskawki rozmrozić, najlepiej w lodówce. Przygotować mocną herbatę miętową. W ciepłej herbacie maczać biszkopty (ja maczałam tylko z jednej, wewnętrznej strony) i układać je w formie (dno i boki). Wstawić do lodówki na 2 godziny.
- Rozmrożone truskawki zmiksować na pure z dodatkiem soku z cytryny, przecedzić przez sitko, dodać cukier puder i mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę, rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia i lekko schłodzić.
- Ubić schłodzoną śmietankę, pod koniec dodać cukier waniliowy i cukier puder. Bitą śmietanę dokładanie wymieszać z ostudzonym puree, tworząc tzw. krem bawarski (na zdjęciach widać, że składniki nie były dokładnie wymieszane).
- Formę z biszkoptami wypełnić truskawkowym kremem i ponownie wstawić do lodówki aż krem stężeje. Udekorować świeżymi truskawkami i ewentualnie zalać tężejącą galaretką truskawkową. Podawać z bitą śmietaną.
Krem bawarski z puree truskawkowego i bitej śmietany powinien mieć gładką konsystencję. Na zdjęciu widać, że składniki na krem nie były dokładnie wymieszane.
