Karmelowe Brownie z orzeszkami ziemnymi
ciasto czekoladowe z masą karmelową i prażonymi orzeszkami ziemnymi zatopionymi w karmelu. To moje ulubione Brownie i jedno z najsmaczniejszych czekoladowych ciast.

Intensywne w smaku i mocno czekoladowe. Jak każde Brownie, ciasto to kroimy na małe kawałki. Jedna nieduża porcja w zupełności wystarczy na zaspokojenie apetytu na czekoladę. Do masy Brownie można też dodać ekstrakt z wanilii. Do Brownie potrzebna jest mała blaszka o wymiarach maksymalnie 20 x 24 cm lub najlepiej jeszcze mniejsza.
Więcej informacji o przygotowaniu masy karmelowej znajduje się przy przepisie na Karmelowe Burfi.



Brownie karmelowe

Składniki:

Masa czekoladowa Brownie:

200 g gorzkiej czekolady 70%
200 g masła
3 jajka
220 g drobnego cukru lub cukru pudru (można dać mniej)
120 g mąki

Masa karmelowa z mascarpone i orzeszkami ziemnymi:
1/3 kostki masła
1/2 szklanki cukru
2 szklanki mleka w proszku
100 g solonych orzeszków ziemnych
250 g sera mascarpone



Polewa karmelowa:
1/3 kostki masła
1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
opcjonalnie - 4 pełne łyżki Glukozy (np. Delecty)

oraz na wierzch:
100 g solonych orzeszków ziemnych


Przygotowanie:
  • Orzeszki ziemne (200 g) wysypać na blaszkę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Zrumienić na jasno brązowy kolor (około 10 minut). Ostudzić. Zamiast w piekarniku, orzechy można też lekko zrumienić na patelni. Małą blaszkę o wymiarach 20 x 24 cm lub jeszcze mniejszą, wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Masa czekoladowa Brownie: piekarnik nagrzać do 170 stopni. Roztopić czekoladę w rondelku razem z masłem, uważając aby nie podgrzać za bardzo masy, ostudzić. Jajka ubić na puszystą pianę razem z cukrem (około 10 minut), następnie wymieszać z ostudzoną masą czekoladową. Na koniec delikatnie połączyć z przesianą mąką. Masę wylać do przygotowanej blaszki i piec przez 25 minut.
  • Masa karmelowa z mascarpone i orzeszkami ziemnymi: masło roztopić w rondelku z grubym dnem, wsypać cukier. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką (około 15 minut). Uważać, aby nie przypalić masy. Gdy cukier zbrązowieje wlać 1/2 szklanki wody. Gotować przez chwilkę, aż zbrylony karmel ponownie będzie gładką, brązową masą. Trochę przestudzić i do jeszcze ciepłego wsypać mleko w proszku, zmiksować na gładką masę. Połowę (100 g) uprażonych orzeszków ziemnych drobno posiekać lub grubo zmielić w młynku do kawy. Dodać do ostudzonej masy karmelowej i wymieszać z serem mascarpone.
  • Polewa karmelowa: karmel z masła i cukru przygotować jak powyżej: masło roztopić w rondelku z grubym dnem, wsypać cukier. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając (około 15 minut). Gdy cukier zbrązowieje, wlać śmietankę kremówkę. Gotować przez chwilkę aż masa nieco zgęstnieje i będzie gładka. Do trochę przestudzonej masy dodać Glukozę jeśli ją używamy, wymieszać i całkowicie ostudzić. Jeśli nie użyjemy glukozy, możemy nieco dłużej gotować masę i ewentualnie dosłodzić do smaku.
  • WYKOŃCZENIE: Ostudzone Brownie przekroić w poprzek na 2 blaty. Delikatnie odłożyć górny blat, a na dolnym rozsmarować połowę masy karmelowej. Przykryć odłożonym blatem i rozsmarować drugą połowę masy karmelowej. Wyłożyć drugą połowę (100 g) orzeszków ziemnych i polać polewą karmelową. Wstawić do lodówki. Przed podaniem ciasto wyjąć z lodówki, aby nabrało temperatury otoczenia. Kroić na małe kawałki. Czytaj więcej w BLOGU.


Przepis na ciasto Brownie z masą karmelową i orzeszkami ziemnymi

Ciasto czekoladowe z karmelem i orzechami. Z masą mascarpone