z lukrową polewą kokosową
Składniki:
• 250 g miękkiego masła
• 1 szklanka* drobnego cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka mleka kokosowego (lub mleka krowiego)
Lukier:
• 1 szklanka cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• około 1/4 - 1/3 szklanki mleka kokosowego (lub mleka krowiego)
oraz: 4 łyżki wiórków kokosowych do posypania
* 1 szklanka = 250 ml
Przygotowanie:
- Formę na babkę z kominem o pojemności 2,5 litra wysmarować roztopionym masłem i posypać mielonymi migdałami lub bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
- Do misy miksera włożyć miękkie masło, drobny cukier i ekstrakt z wanilii. Utrzeć mikserem na białą i puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku cały czas miksując.
- Dodać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe oraz mleko. Zmiksować na jednolitą masę i już więcej nie ubijać.
- Masę wlać do przygotowanej formy i piec przez 1 godzinę. Po ostudzeniu polać lukrem, powstałym z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny i mlekiem (dodając mleko w takiej ilości, aby otrzymać gęsty lukier). Posypać wiórkami kokosowymi.
