Składniki, 2 porcje:
• 200 g żabich udek, po 5 sztuk na osobę
• 1 szklanka mleka
• sól morską
• 3 - 4 łyżki mąki pszennej
• do smażenia: masło i olej roślinny w proporcji pół na pół lub z przewagą masła
Mus z awokado i serka koziego:
• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 2 łyżki serka koziego (twarożku)
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatki:
• 1/2 limonki, chleb żytni razowy posmarowany masłem
Przygotowanie:
- Mrożone żabie udka rozmrozić, umyć i moczyć w mleku przez 1 godzinę lub dłużej, jeśli mamy czas. W międzyczasie przygotować mus z awokado. Awokado umyć, przeciąć na pół (wnętrze powinno być całe zielone, bez ciemnych przebarwień), wyjąć pestkę, łyżką wybrać miąższ i włożyć do pojemnika blendera. Dodać czosnek, serek kozi, sok z limonki i oliwę z oliwek. Zmiksować na mus, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Żabie udka dokładnie osuszyć i oprószyć solą morską. Na talerzyk wsypać mąkę i maczać w niej udka. Rozgrzać masło z olejem w rondlu (lub w woku) na wysokość około 2 cm. Smażyć udka partiami, jedną warstwą, po około 4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie miękkie, rumiane i będzie łatwo odchodziło od kości. Długość smażenia zależy od wielkości udek. Nie jest to mięso, które bardzo szybko się smaży, potrzebuje mniej więcej tyle samo czasu na smażenie co piersi z kurczaka.
- Żabie udka układać na papierowym ręczniku kuchennym. Podawać skrapiając sokiem z limonki, z musem z awokado i chlebem żytnim razowym posmarowanym masłem. Czytaj więcej w BLOGU.
