Grissini

Chrupiące paluszki z ciasta drożdżowego serwowane do drinków i przekąsek: talerza wędlin, serów, oliwek, salami, szynki parmeńskiej, pieczonych mięs i sałatek.

Na podstawie przepisu z książki Sary Lewis The bread book




Składniki, 16 sztuk:

20 g świeżych drożdży (lub 1,5 łyżeczki drożdży instant)
150 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
240 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
1 żółtko do posmarowania + 1 łyżka wody









Do posypania, do wyboru (ilości do 1 porcji ciasta):

po 1 łyżeczce: sezamu jasnego, sezamu czarnego, czarnuszki, nasion kopru włoskiego, świeżego rozmarynu, suszonych ziół prowansalskich
po 1/2 łyżki: posiekanej świeżej bazylii lub szczypiorku
1/3 łyżeczki płatków chili

oraz do posypania po wierzchu: sól morska gruboziarnista lub po szczypcie powyższych

Do podania, opcjonalnie:
do zawinięcia - szynka parmeńska (paczkowana) i rukola


Przygotowanie:
  • Drożdże wkruszyć do głębokiej miski, dodać ciepłą wodę i wymieszać, dodać cukier i 2 łyżki mąki, wymieszać, przykryć i odstawić na około 10 minut, do czasu aż rozczyn się spieni. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Wlewać rozczyn z drożdży cały czas mieszając łyżką. Na koniec dodać oliwę i zagnieść ciasto. Wyrabiać je przez około 10 minut aż będzie miękkie, elastyczne i gładkie. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę, do czasu aż ciasto zwiększy objętość minimum dwukrotnie.
  • Ciasto wyjąć na blat i powygniatać przez 1-2 minuty, podzielić na 4 części. Jedną pozostawić bez dodatków (grissini z tej części posypiemy solą morską), do następnych dodać: sezam jasny, czarnuszkę i koper włoski (lub inne wybrane dodatki). Każdą część chwilę powygniatać aby dodatki równomiernie się rozprowadziły w cieście.
  • Każdą część podzielić jeszcze na 4 mniejsze części i każdą zrolować na blacie na cienki wałeczek o długości krótszego boku blachy z wyposażenia piekarnika. Blachę posmarować oliwą i układać na niej wałeczki z ciasta. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Można też wałeczki zrobić dłuższe i cieńsze na długość dłuższego boku blachy.
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Paluszki delikatnie posmarować żółtkiem roztrzepanym lub zmiksowanym z wodą. Każdy paluszek posypać dodatkowo dodatkami, paluszki bez dodatków posypać solą morską. Wstawić do piekarnika i piec przez około 10 - 15 minut (w zależności od grubości paluszków) do czasu aż będą ładnie zrumienione i wysuszone.
  • Po upieczeniu podważyć paluszki nożem i ułożyć na kratce do wystudzenia. Można zawijać w szynkę parmeńską pokrojoną wzdłuż na 2 - 3 paski, pod spód można wkładać rukolę. Czytaj więcej w BLOGU.