Naleśniki gryczane (bretońskie) z kaszą gryczaną i mielonym mięsem
zapiekane z musem szparagowym i pieczarkami

Przepis na ciasto naleśnikowe z mąki gryczanej pochodzi z książki Soirée crêpes, Anne-Cecilie Fichaux.



naleśniki gryczane

Składniki, 3 - 4 porcje:

Naleśniki gryczane (około 20 naleśników o średnicy 16 cm, średnio grubych):

250 g mąki gryczanej*
75 g mąki pszennej
1 małe jajko
1 łyżeczka soli
750 ml wody (ja dałam 500 ml wody i 250 ml wody mineralnej - gazowanej)
1 łyżka oliwy z oliwek


Dodatki do zapiekanki:
6 małych pieczarek, pokrojonych na cienkie plasterki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki posiekanego cieniutkiego szczypiorku


Farsz z kaszy gryczanej i mielonego mięsa:
100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki drobno posiekanej cebuli
200 g mielonej wołowiny (użyłam ligawy, może być też udziec)
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka sosu pomidorowego lub keczupu
1 łyżka sosu Worcestershire
50 g sera gorgonzola (lub sera brie) + 3 łyżki tartego parmezanu
1 jajko

Mus szparagowy:
10 - 12 białych szparagów, około 500 g
2 łyżki oliwy z oliwek
1 pełna łyżka masła
sól


Przygotowanie:
  • Naleśniki gryczane: obydwie mąki przesiać do miski, wymieszać z solą, zrobić dołek i wbić w niego jajko. Wlewać wodę. mieszając energicznie rózgą lub miksując mikserem na małych obrotach. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę**. Przed samym smażeniem do ciasta dodać oliwę z oliwek i wymieszać. Rozgrzać małą patelnię o średnicy około 16 cm i smażyć naleśniki nakładając po 4 pełne łyżki stołowe ciasta. Ciasto rozprowadzić energicznie poruszając patelnią, ewentualnie pomagając sobie wypukłą stroną łyżki. Naleśniki można smażyć na patelni posmarowanej cienko oliwą (za pomocą naoliwionego kawałka ręcznika papierowego) lub na suchej patelni. Można też pierwszego naleśnika smażyć na oliwie, resztę już bez. Naleśniki smażymy z dwóch stron, do czasu aż będą lekko zrumienione. Naleśniki układać na talerzu, jeden na drugim i przykryć ściereczką aby nie obeschły.
  • Farsz z kaszy gryczanej i mielonego mięsa: kaszę gryczaną gotować przez 18 minut w osolonej wodzie. Woreczek z kaszą odcedzić, przelać zimną wodą, odsączyć. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę oraz mielone mięso. Doprawić solą oraz pieprzem i smażyć na średnio dużym ogniu przez około 5 minut, aż całe mięso będzie wysmażone. Dodać natkę pietruszki, sos pomidorowy lub keczup, sos Worcestershire, i mieszając od czasu do czasu smażyć jeszcze przez około 4 minuty. Na koniec dodać kaszę gryczaną, wymieszać, doprawić solą i pieprzem i smażyć razem przez 1 minutę. Farsz zdjąć z ognia i wymieszać z pokrojonym w kosteczkę serem gorgonzola, parmezanem i jajkiem.
  • Mus szparagowy: Szparagi opłukać i obrać na całej długości. Odłamać zdrewniałe końce łodyg lub przyciąć je (na około 4 cm). Resztę łodyg pokroić na 4 cm kawałki. W rondelku z grubym dnem rozgrzać olej z masłem. Dodać łodygi (bez główek), oprószyć solą i równomiernie obsmażać szparagi przez 5 minut na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać główki szparagów, przykryć i dusić na malutkim ogniu kolejne 5 minut, aż łodygi będą miękkie. Jeśli będzie taka konieczność można dodać łyżkę wody, ale ja nie dodawałam). Kilka główek szparagów odłożyć do dekoracji zapiekanki, resztę zmiksować, a następnie przetrzeć przez sito aby uzyskać gładki mus.
  • Naleśniki zwijać z farszem, nakładając go po około 4 łyżki i układać łączeniem do boku w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym łyżką oliwy z oliwek (może pozostać trochę farszu). Polać musem szparagowym, posypać pieczarkami, ułożyć końcówki szparagów, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Skropić łyżką oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zapiekać w piekarniku pod rozgrzanym grillem (lub włączoną górną grzałką) przez około 10 - 15 minut, aż końcówki szparagów będą lekko zrumienione. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Czytaj więcej w BLOGU.
* mąkę gryczaną można kupić np. w większości dużych sklepów i supermarketów jak Tesco (np. na działach eko), w delikatesach Alma, w sklepie internetowym, np. tutaj lub tutaj, lub w sklepach z żywnością ekologiczną (zdrową). Można też zmielić samemu kaszę gryczaną w termomiksie lub młynku do kawy.

** Jeśli ciasto postoi dłużej i zgęstnieje, można dodać do niego więcej wody (ja dodałam mineralnej). Ciasto można przechować przez jeden dzień w lodówce.

naleśniki gryczane przepis

Naleśniki gryczane zawijane z farszem z mielonego mięsa i kaszy gryczanej. Polane musem ze szparagów i posypane pieczarkami. Zapieczone pod grillem w piekarniku.

farsz do naleśników z kaszy gryczanej i mielonego mięsa