Bułeczki śniadaniowe lekkie jak puch

Przygotowanie bułeczek należy zacząć wieczorem poprzedniego dnia.
Przepis: Featherlight Yeast Rolls, Magazyn Gourmet, January 2008.




UWAGA: Aby obejrzeć ten klip konieczne jest zainstalowanie bezpłatnego dodatku Flash ze strony www.macromedia.com/go/getflashplayer oraz włączenie Java Script w przeglądarce

Składniki, 24 bułeczek:

2 średnie ziemniaki (230 g), obrane i pokrojone w 2,5 cm kawałki
5 łyżek masła, roztopionego
1/2 szklanki (125 ml) pełnego mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru + 1 łyżeczka
15 g świeżych drożdży lub 1 saszetka suchych (7g)
2 i 2/3 szklanki mąki

Forma o wymiarach 33 x 23 x 5 cm

Przygotowanie:
  • Ziemniaki ugotować do miękkości, odcedzić zachowując 1 szklankę wody. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem na puree. Wymieszać z mlekiem, solą, 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami roztopionego masła.
  • Wodę z gotujących się ziemniaków ostudzić do około 40 stopni (lekko ciepła). Odmierzyć 1/2 szklanki wody i dodać do niej drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 czubatą łyżkę mąki. Delikatnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na 10 - 15 minut (gdyby drożdże nie spieniły się, powtórzyć z drugą połową wody i nowymi drożdżami).
  • Drożdże wlać do mieszanki z ziemniakami, następnie drewnianą łyżką wymieszać z przesianą mąką. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (będzie się trochę kleiło).
  • Miskę wysmarować pozostałą 1/2 łyżki roztopionego masła, włożyć ciasto, przewrócić na drugą stronę, aby całe pokryte było masłem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin do wyrośnięcia.
  • Uderzyć pięścią w ciasto, następnie wyłożyć na blat lekko podsypany mąką. Ciasto podzielić na pół i uformować 2 wałki o długości 30 cm. Każdy wałek pokroić na 12 równych części. Uformować kuleczki z ciasta i ułożyć je w wysmarowanej masłem (1 łyżka) formie w 4 rzędach po 6 kulek, w odstępach 1,5 cm. Przykryć papierowymi ręcznikami i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny.
  • Piekarnik nagrzać do 190 stopni, kratkę umieścić w środkowej jego części. Wierzch bułeczek posmarować pozostałym roztopionym masłem. Piec na złoty kolor przez 25 do 30 minut. Boki bułeczek ponacinać ostrym nożem. Bułeczki wykładać na kratkę i podawać jeszcze ciepłe. Więcej w BLOGU.