Podobnie jak zapiekany omlet ze szparagami przygotowuję również omlety z dodatkiem innych sezonowych warzyw. Dzisiaj proponuję szpinak z dodatkiem młodych ziemniaków.

Do omletu możemy wykorzystać ziemniaki świeżo ugotowane lub z poprzedniego dnia, np. odsmażane na rumiano na patelni. Tym razem ziemniaki podsmażyłam na niewielkiej ilości domowego smalcu z dodatkiem chrupiących skwarków :-) Zapiekankę podaję z kefirem lub zsiadłym mlekiem oraz dużą ilością koperku.

Przypomnę sposób przygotowania zapiekanego omletu: żaroodporną formę natłuszczamy masłem, wkładamy warzywa i zalewamy masą jajeczną doprawioną ziołami, szczypiorkiem oraz serem. Wszystko zapiekamy przez kilkanaście minut w piekarniku tylko do ścięcia się masy. Posypujemy dużą ilością koperku i już mamy gotowe - pachnące, wiosenno-letnie danie na co dzień!