Jeśli posmakowała Wam meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą spróbujcie koniecznie także tej zapiekanki z ryżem. W wersji łagodnej lub bardziej zdecydowanej w smaku. Teraz - w sezonie - koniecznie ze świeżą kukurydzą i świeżymi pomidorami (a w zimie z kukurydzy z puszki i pomidorów z puszki).

Danie jest bardzo szybkie do zrobienia i nie wymaga dużych umiejętności. Wszystkie składniki znajdziecie w okolicznych sklepach. Z przepisu wychodzi dość sporo zapiekanki, ale można ją przechować w lodówce i odgrzać w kolejnym dniu.