Ciekawą alternatywą dla osób poszukujących roślinnej alternatywy dla kotleta są bakłażany. Po pokrojeniu dobrze jest je posolić i odstawić aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, następnie opłukać i wysuszyć. Tak przygotowane  należy doprawić i obtoczyć w panierce po czym usmażyć lub - w zdrowszej wersji - upiec. Na koniec, na upieczonych już plastrach bakłażanów można położyć po plasterku sera, polecam np. koziego.