Tarte tatin to rodzaj tarty, której przygotowanie polega na pieczeniu nadzienia pod przykryciem z ciasta. Podczas pieczenia ciasto — niczym nie obciążone — napusza się i rośnie. Po upieczeniu wyjmujemy je z formy odwracając, tak aby nadzienie było na górze.

Tradycyjna tarte tatin jest przygotowywana na słodko z karmelizowanymi jabłkami, ja polecam wypróbować wersję wytrawną pieczoną w formie na muffiny. Są to odwrócone tartaletki - mini tarty z ciasta francuskiego, z burakami pieczonymi w occie balsamicznym i miodzie. Z racji swojego oryginalnego wyglądu i małego rozmiaru pojedynczej porcji sprawdzą się jako ciekawa przekąska na imprezę.

Przygotowanie jest proste, we wgłębienia formy wkładamy upieczone buraki i przykrywamy je ciastem francuskim. Po upieczeniu podajemy z sosem balsamicznym i roztopionym serem gorgonzola (lub innym pleśniowym). Aby nadać smak burakom piekę je w glazurze z octu balsamicznego, miodu i oliwy. Można je wykorzystać do sałatek, tart a nawet makaronów.