Ośmiornica

13 stycznia 2011 Inne

Nie ma dla mnie smaczniejszego mięsa od mięsa ośmiornicy. To przysmak nad przysmaki, ale wiele osób nie wie jak powinno się ją przyrządzić aby mięso rozpływało się w ustach, nie było gumowate i twarde (co często zdarza się nawet w restauracjach nad Morzem Śródziemnym). Ostatnio wypróbowaliśmy niezawodną i prostą metodę, dzięki której otrzymamy wspaniałe mięso, wyśmienity składnik makaronów czy sałatek.

Do tej pory ośmiornicę gotowałam w wodzie, jak podaje większość przepisów. Najlepszy sposób to jednak powolne duszenie na oliwie pod przykryciem. Wypatroszoną i oczyszczoną ośmiornicę trzeba rozmrozić i bardzo dokładnie (10 minut) wypłukać pod zimną bieżącą wodą (aby pozbyć się nadmiaru soli), włożyć do garnka z oliwą (wystarczy jedynie 3-4 łyżki oliwy aby zakryć dno garnka), dodać kilka ząbków czosnku, garnek szczelnie przykryć pokrywką i dusić na minimalnym ogniu przez półtorej godziny. Pozostały po duszeniu wywar można zredukować i wykorzystać do przyrządzenia esencjonalnego sosu do makaronu lub dressingu do sałatki.

Jeszcze jedna ważna uwaga – jeśli mamy do dyspozycji świeżą ośmiornicę (a nie mrożoną) należy ją przed opłukaniem dokładnie obić tłuczkiem aby mięso było miękkie. Ten sam efekt daje też wcześniejsze zamrożenie ośmiornicy.

Zobaczcie film z przygotowania ośmiornicy:
Pokazany sposób postępowania dotyczy tylko nieżywej / rozmrożonej ośmiornicy. W żadnym wypadku nie wolno gotować żywych osobników! Na filmie gotowanie jest pokazane w przyspieszonym tempie – 1,5 godziny w 5 sekund, stąd złudzenie „poruszania się” ośmiornicy.

Moje wcześniejsze próby przyrządzania ośmiornicy można obejrzeć na tym filmie, a tutaj poczytać Wasze komentarze pod wpisem na blogu.

Zobacz także:

Racuchy pampuchy

Święta, święta...

Kanapka z mozzarellą, szynką parmeńską i pomidorem

(19) komentarzy

Krzysiek

Pani Asiu,

Jakiej firmy jest ten szklany garnek widoczny na filmiku?
Jeśli mógłbym ewentualnie dostać też namiary na jakiś sklep w którym można taki nabyć to byłbym jeszcze bardziej wdzięczny:)

Przepis oczywiście genialny.

Dziękuję i pozdrawiam,
Krzysztof

http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

To jest zwykły garnek „no name” (nie ma żadnego napisu). Kupiłam go kilka lat temu albo w Leclercu albo w zwykłym sklepie AGD. Niestety nie mogą sobie przypomnieć gdzie dokładnie to było. Podoba mi się w nim to, że szkło nie jest zabarwione na lekko zielony lub niebieski kolor (jak to często bywa przy takich naczyniach) oraz to, że jest ładnie wyszlifowany (pewnie jest francuski :-) Ostatnio kupiłam garnek żeliwny emaliowany na biało w Duce i jest bardzo dobry: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wolowina/gulasz_wolowy_z_piwem_chili_dynia/przepis.html choć zupełnie inny.

agnieszka m.

Pani Asiu, mam pytanie odnośnie tego przywołanego do tablicy garnka żeliwnego ;)
Zamierzam wreszcie spróbować upiec chleb z Pani przepisu, ale w pierwszej kolejności muszę zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt :) Proszę powiedzieć, czy taki garnek z Duki będzie odpowiedni do pieczenia chleba ? Czy ma on pokrywkę, którą można używać w 240-250 stopniach ? Bo wszystkie, które do tej pory oglądałam właśnie ze względu na pokrywkę (a dokładnie – jej uchwyt) nie nadawały się do tak wysokich temperatur.

Jak zawsze – będę wdzięczna :)))

http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Ten dokładnie biały żeliwny garnek z Duki ma pokrywę, którą można wkładać do piekarnika (jest w całości odlewana i nie ma żadnych dodatkowych elementów). Piekłam w nim chleby i wychodzą super, lepiej niż z garnka szklanego żaroodpornego.

agnieszka m.

Bardzo dziękuję za wyjaśnienia :) Przed chwilą byłam na stronie Duki gotowa do zakupu, ale niestety mam
kolejny dylemat :) Pani zaleca piec chleb w garnku o średnicy 21 – 24 cm, tymczasem Duka podaje jedynie pojemność garnków, bez średnicy :) Czy mogłabym jeszcze liczyć na podpowiedź, jakiej pojemności jest Pani naczynie ?
http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Sprawdziłam, mój ma pojemność 4 litrów. Zauważyłam, że w sklepie podają 4,2 litra, więc to będzie ten :-)
agnieszka m.

Ślicznie dziękuję za rozwianie moich wątpliwości :))) Pozdrawiam :)

Ola

Pani Asiu,
Nie znam się na owocach morza … ale kupiłam ośmiorniczki/mątwy?! (są dość małe, z niewielkimi mackami) i zastanawiam się jak je przyrządzić – czy można tak samo jak ośmiornicę?

Pozdrawiam,
Ola ;)

http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Tak, tak samo tylko krócej. Ktoś już pisał poniżej, że małe ośmiorniczki dusił około 40-45 minut.

Olaczika

Dziś zrobiłam ośmiornicę według Twoich zaleceń. Najlepsza jaką dotąd jedliśmy. Rewelka. Polecam wszystkim, którzy nie mają odwagi by spróbować!
Mik

niewiarygodnie cudowna wyszła, konsystencja masła, z w zwykłym garnku, fakt, że z 15 minut była obijana, duszona 1’15
Alicja

Obawiam się, że moja ośmiornica nie wyszła należycie. Przygotowałam ją według zaleceń dusząc na maleńkim ogniu; po duszeniu pozostała duża ilość bulionu (który oczywiście wykorzystam przy najbliższej okazji), jednak mięso nie miało konsystencji masła, było lekko gumowe :(
Ośmiornica była mrożona, więc pominęłam obijanie jej tłuczkiem.

http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Może ośmiornica była duża (większa niż w przepisie) i potrzebowała więcej czasu. Może ogień był jednak za mały i ośmiornica nie zdążyła się ugotować. Ośmiornicę trzeba też przewrócić podczas gotowania. Wydaje mi się, że dłuższe gotowanie lub być może również większy ogień, sprawią, że mięso stanie się miękkie.

Alicja

Ośmiornica ważyła ok. pół kilograma. Gotowałam ją na naprawdę małym ogniu, jednak bulion cały czas wrzał. Niestety, nie przewróciłam mięsa ani razu. Ale myślę, że jak na pierwszy raz, to obyło się bez porażki :-) Po prostu sugestie osób piszących tutaj o maślanym w smaku mięsie trochę mnie nakręciły na taki efekt. Mięso lepiej smakowało skropione sokiem z cytryny. Może kolejna przygoda z ośmiornicą przyniesie oczekiwany efekt? :-) Pozdrawiam.

Ola

Właśnie mam w zamrażalniku ośmiornicę o wadze ok 0,5 kg, patroszyłam ja 2 dni temu. Czy teraz po rozmrożeniu powinnam ją jeszcze obić tłuczkiem?
Mam też pytanie odnośnie duszenia, rozumiem, że puści ona w jego trakcie własne soki? Bo inaczej przypaliłaby się na takiej ilości oliwy, a nie ma wzmianki o dodaniu bulionu.
Będę przyrządzać ośmiornicę pierwszy raz, stąd takie pytania;)
I ostatnie pytanie: jestem obecnie w Chorwacji, chciałabym przed wyjazdem kopić ośmiornicę by zabrać ją do domu (mam małą lodówkę turystyczną, trasa zajmie mi ok.15 godzin, w dużej mierze w nocy). Czy orientuje się Pani, w jakiej postaci przetrwa ona najdłużej surowej/zamrożonej czy może ugotowanej.
Dziękuję z góry za pomoc i pozdrawiam

http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Jeśli ośmiornica była mrożona, nie trzeba jej obijać tłuczkiem.
Ośmiornica puści soki, więc wywaru będzie więcej.
Najlepiej aby ośmiornica była zamrożona podczas podróży. Ugotowana na pewno się zepsuje jeśli nie będzie przechowywana w lodówce.
f-cia

Ja kupiłam paczkowaną, zamrożoną, wiozłam identycznie w lodówce turystycznej z wkładami, jechałam w dzień i w nocy 15h, lodówka była wewnątrz auta, dowiozłam ją zupełnie rozmrożoną w nocy z soboty na niedziele, w poniedziałek przyrządziłam część, a za 2 dni resztę. trzymałam w plastikowym pojemniku. Dłużej nie trzymałam w lodówce bo bałam się że się zepsuje, mrożenie ponowne odpada więc trzeba było szybko wykorzystać w kuchni aby się mięsko nie zmarnowało… tak długo wiezione i słono zapłacone :)

f-cia

Ośmiornica z tego przepisu wyszła mięciutka, nie gąbczasta ale nadal elastyczna i sprężysta, to chyba taki typ mięsa…. nie jadłam nigdy w restauracji więc nie wiem… Była miękka ale zupełnie inna przy przegryzaniu niż np. ryba, kurczak, a nawet krewetka. Z resztą krewetki jadłam w restauracji raz i do tego twarde jak kamień przez co mąż się zraził i nie chce spróbować miękkich w domu :) Ośmiornicę ledwo tyknął (musiałam mu skórę z mackami zdjąć) i stwierdził że ani robali (krewetek) ani tego nie jada :)
http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

Bo jest to niehumanitarne.

Kwestia Smaku

Blog kulinarny

▶ Lista zapamiętanych przepisów

NEWSLETTER z nowymi przepisami wpisz email:

6/29/12

Ośmiornica

Zobacz także: