Kawior z bakłażana to dip z miąższu pieczonego bakłażana, pochodzący z kuchni francuskiej. Podobny jest do arabskiego baba ghanoush, ale zawiera inne dodatki i przyprawy, oczywiście charakterystyczne dla danej kuchni. Mamy więc tutaj cebulę, czosnek, musztardę i paprykę wędzoną, z dodatkiem pomidora.

Gotowy kawior z bakłażana przypomina oryginalny kawior, stąd oczywiście nazwa. Dip można podawać z dowolnym pieczywem, używać też do kanapek i grzanek, jako dodatkowa porcja warzyw lub zamiennik masła. Sprawdzi się też jako atrakcja kulinarna na różnego rodzaju imprezach i spotkaniach towarzyskich.