Kotlet schabowy

Ten przepis zawsze wychodzi - schabowe są idealne! Ja panieruję w bułce tartej zrobionej z chałki (patent podpatrzony z jednej z warszawskich knajp) - z tą odrobiną słodyczy to już jest mistrzostwo świata.

Olivia

Pani Asiu, to najlepsze schabowe jakie jadłam w życiu! Kruche, chudziutkie, zadziwiająco lekkie. Podałam z pure chrzanowym i domowej roboty buraczkami z chili. PYCHA! :)

Wyśmienite, jedynie co zmieniłam to nie trzymałam na patelni, tylko po 3 minuty wsadziłam do nagrzanego piekarnika na chwilę.

imalmon@wp.pl

Tradycyjne i naprawdę perfekcyjne kotlety - cała rodzina je uwielbia.

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Klasyka kuchni polskiej, chyba najpopularniejszy polski obiad. Najlepsze oczywiście domowe, własnoręcznie "rozbite" i usmażone w dobrej panierce i na dobrym tłuszczu (smalcu lub klarowanym maśle). Tradycyjnie schabowe podajemy z zasmażaną kapustą; zatem trwający właśnie sezon na młodą, zieloną kapustę to idealny moment na przygotowanie całego zestawu ;-) Zapraszam więc na schabowe z zasmażaną kapustą w towarzystwie młodych ziemniaków i koperku! 0

128 4.65

kwestiasmaku

Schabowy - najlepszy przepis, jak zrobić

Kotlety schabowe to kotlety z cienko pokrojonego i rozbitego schabu wieprzowego. To klasyka kuchni polskiej i najpopularniejszy polski obiad :) Najlepsze oczywiście domowe, własnoręcznie "rozbite" i usmażone w dobrej panierce i na dobrym tłuszczu. Poniższy przepis pomoże Wam przygotować perfekcyjne kotlety schabowe. Pamiętajcie, że jakość i pochodzenie mięsa może mieć duże znaczenie dla efektu końcowego.

Pokrojony na plasterki schab należy cienko rozbić tłuczkiem, wymoczyć w mleku, osuszyć, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej a następnie usmażyć na patelni. Po więcej szczegółów zapraszam poniżej.

Tradycyjnie schabowe podajemy z zasmażaną kapustą z młodymi ziemniakami i koperkiem: kapusta zasmażana ale też z surówką z kiszonej kapusty lub mizerią.

Składniki

4 porcje

600 g schabu bez kości
sól i pieprz
do namoczenia: mleko
do obtoczenia: 2 łyżki mąki, 2 jajka, 5 łyżek bułki tartej
do smażenia: 6 łyżek smalcu lub masła klarowanego

Przygotowanie

Ostrym nożem odciąć białą otoczkę z żyłki po zewnętrznej części mięsa. Pokroić na 4 plastry. Położyć na desce i dokładnie roztłuc na cieniutkie filety (mogą wyjść duże, wielkości pół talerza). Do rozbicia mięsa najlepiej użyć specjalnego tłuczka z metalowym obiciem z wytłoczoną krateczką.
Filety namoczyć w mleku z dodatkiem soli i pieprzu (ewentualnie z dodatkiem kilku plastrów cebuli) przez ok. 2 godziny lub dłużej jeśli mamy czas (można też zostawić do namoczenia na noc).
Wyjąć filety z mleka i osuszyć je papierowymi ręcznikami. Doprawić solą (niezbyt dużo, bo zalewa z mleka była już solona) i pieprzem, obtoczyć w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać tłuszcz (ok. 1/2 cm warstwa). Smażyć partiami po 2 kotlety, na większym ogniu, po 2 minuty z każdej strony. Następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze po ok. 3 minuty z każdej strony. Przetrzeć patelnię papierowym ręcznikiem i powtórzyć z kolejną partią, na świeżym tłuszczu.
Zamiast dosmażać kotlety na patelni, można dopiec je w piekarniku (przez 15 minut w 150 stopniach C).
Usmażone schabowe odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i podawać z ziemniakami i kapustą lub mizerią.

Propozycja podania

puree ziemniaczane / ziemniaki z wody

kapusta zasmażana / surówka z kiszonej kapusty / mizeria

Wskazówki

Kupując mięso na dziale mięsnym, możemy poprosić o pokrojenie schabu i wystekowanie (rozbicie) w maszynie.
Zamiast dosmażać kotlety na patelni, można dopiec je w piekarniku jak w przypadku kotleów mielonych, czyli przez 15 minut w 150 stopniach C.

Dodaj notatkę