Ośmiornica duszona w winie i pomidorach
Gulasz z ośmiornicy z pomidorami, czerwonym winem i makaronem. Doprawiony papryką, chili i cynamonem. To greckie danie - tak proste do zrobienia i takie pyszne! Mięso ośmiornicy rozpływa się w ustach, jest chyba jeszcze lepsze niż ugotowane w garnku. Wywar z gotowanej ośmiornicy tworzy razem z winem i pomidorami pyszny sos. Wszystko gotujemy w jednym garnku - minimum użytych naczyń i mało sprzątania w kuchni :-)
Do przygotwania potrawy użyłam czerwonego wina, dało ono jej dość zdecydowany smak i aromat; myślę, że następnym razem spróbuję dodać różowego lub białego. Do dania użyłam jednej dużej ośmiornicy pokrojonej na kawałki, ale można też użyć małych ośmiorniczek "baby" (czas duszenia pozostaje ten sam).
Gulasz z ośmiornicy gotujemy tak jak każde inne danie tego typu, najpierw szklimy czosnek i cebulkę na oliwie, dodajemy kawałki ośmiornicy i ją obsmażamy do zmiany koloru. Wlewamy wino, pomidory, przyprawy i po zagotowaniu wstawiamy do piekarnika. Na koniec wrzucamy na wpół ugotowany makaron (dogotowuje się w gorącym sosie).
Taki rozgrzewający gorący gulasz to świetne jesienne danie, a kto raz spróbuje dobrze przyrządzonej ośmiornicy nigdy nie zapomni tego smaku :-)
0
9
4.22
admin Ośmiornica duszona w winie i pomidorach
Do podsmażenia składników na gazie i późniejszego zapieczenia w piekarniku najlepiej użyć jednego żaroodpornego garnka, jeśli takiego nie mamy podsmażamy składniki w dużej i głębokiej patelni, później przekładamy wszystko do naczynia z pokrywą, które można zapiekać w piekarniku.
Składniki
4 porcje
- 650 g oczyszczonej ośmiornicy (jedna większa lub kilkanaście mniejszych ośmiorniczek "baby")
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1/2 szklanki wytrawnego wina (białego, różowego lub czerwonego)
- 1 puszka (400 g) obranych pomidorów (pelati)
- 1/2 szklanki wody
- 2 gałązki pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
- 1 i 1/2 szklanki drobnego makaronu
Przyprawy
- 2 ziela angielskie
- listek laurowy
- kawałek kory cynamonu lub 1/3 łyżeczki zmielonego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 1/3 łyżeczki chili w proszku lub płatków chili (pominąć w wersji łagodnej)
Przygotowanie
- Ośmiornicę opłukać pod zimną, bieżącą wodą przez kilka minut, osuszyć, ułożyć na desce i obić dokładnie drewnianym wałkiem lub tłuczkiem (w celu skruszenia mięsa). Dużą ośmiornicę pokroić na 5 części, małe pozostawić w całości.
- W żaroodpornym garnku zeszklić na oliwie drobno posiekaną cebulę i starty czosnek.
- Dodać kawałki ośmiornicy i obsmażać je z każdej strony przez kilka minut aż zmienią kolor z szarego na różowy. Pod koniec obsmażania dodać przyprawy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
- Po minucie wlać wino i gotować przez kilka minut aż się zredukuje o połowę. Następnie dodać posiekane pomidory z puszki i wodę. Zagotować, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.
- Na 5 minut przed końcem pieczenia dodać pomidorki koktajlowe. W międzyczasie ugotować makaron (ma być mocno al dente, napęcznieje jeszcze w gorącym sosie). Makaron dodać do garnka (wraz z kilkoma łyżkami wody z makaronu, która zagęści sos), wymieszać i podgrzać w razie potrzeby.
- Po ugotowaniu doprawić ewentualnie solą (ale uwaga, ośmiornica jest już słona od morskiej soli) oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Wskazówki
Po dodaniu makaronu gulasz nie będzie się już nadawał do odgrzania następnego dnia. Jeśli nie planujemy zjedzenia całej porcji warto odłożyć część gulaszu przed dodaniem makaronu.
Przypisy
Na podstawie przepisu Gourmet Traveller.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
