Burzowa chmurka
To ciasto inspirowane Malinową chmurką, ale na kakaowym spodzie i z ciemnymi owocami jagodowymi. Stwierdziłam, że wersja ta zasługuje na nową nazwę i ze względu na użycie ciemnych składników nazwałam ją Burzową Chmurką.
Możemy tutaj użyć pysznych czarnych porzeczek lub jagód a także borówki amerykańskiej. Mogą być świeże lub mrożone owoce. Dzięki możliwości użycia mrożonych owoców, ciasto jest całoroczne i sprawdzi się na różnych okolicznościach i świętach.
Bezę możemy posypać wiórkami kokosowymi (na zdjęciu), choć jednak osobiście wolę płatki migdałów lub posiekane orzechy włoskie. Można też pominąć ten dodatek.
33
54
4.61
kwestiasmaku Burzowa chmurka
Kakaowe ciasto kruche z czarną porzeczką, kremem mascarpone i bezą
Składniki
ok. 30 porcji
Galaretka
- 750 ml wody
- 3 galaretki jagodowe (każda po 47 g)
- 500 g czarnej porzeczki lub jagód lub borówek amerykańskich
- 50 g cukru
Ciasto kruche
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 100 g masła (zimne)
- 3 żółtka
Beza
- 3 białka
- 1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 5 łyżek posiekanych orzechów włoskich, płatków migdałów lub wiórków kokosowych
Krem
- 500 ml śmietanki 30% (zimnej)
- 250 g mascarpone (zimne)
- 1/3 szklanki cukru pudru
Przygotowanie
Galaretka
- Zagotować 750 ml wody, odstawić z ognia, wsypać galaretki i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- Do czystego garnka wsypać opłukaną czarną porzeczkę, dodać cukier i wymieszać. Zagotować co chwilę mieszając, następnie odstawić z ognia i ostudzić.
- Po ostudzeniu galaretki i owoców połączyć je i odstawić w chłodne miejsce do czasu aż galaretka zacznie tężeć.
Ciasto kruche
- Mąkę wymieszać razem z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem pudrem.
- Dodać drobno posiekane zimne masło i rozdrabniać ciasto (siekając nożem na stolnicy lub w mikserze mieszadłem), aż powstanie drobna kruszonka.
- Wówczas dodać żółtka (białka zachować do bezy), połączyć składniki w jednolite ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na ok. 40 minut do lodówki.
Beza
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Formę o wymiarach ok. 23 cm x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
- Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas cierpliwie ubijając. Na koniec dokładnie zmiksować ze skrobią ziemniaczaną.
- Wyłożyć do formy, posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, zdjąć papier z bezą z formy.
Ciasto kruche c.d.
- Formę, w której piekliśmy bezę wyłożyć ponownie papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Ciasto kruche wyjąć z lodówki i wyłożyć nim cały spód formy (albo rozwałkowując je albo krojąc na plastry i wyklejając nimi spód). Podziurkować widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Ciasto pozostawić w formie.
- Na ostudzony kruchy spód wyłożyć mocno sztywniejącą galaretkę z owocami.
Krem
- Zimne (długo schładzane) śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera. Dodać cukier puder i ubijać przez ok. 2 minuty lub aż krem będzie gęsty i sztywny, rozpoczynając od mniejszych obrotów miksera, stopniowo je zwiększając. Nie przedłużać ubijania gdy krem będzie już sztywny.
- Krem wyłożyć na galaretkę, przykryć bezą odklejoną z papieru. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Burzowa chmurka 
Burzowa chmurka
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
