Ragù to tradycyjny, długo gotowany włoski sos z mielonego mięsa. Oprócz mięsa sos zawiera warzywa, które stanowią jego aromatyczną bazę (w szczególności wersja RAGÙ ALLA BOLOGNESE). Są to drobno posiekana marchewka, seler naciowy oraz cebula, tworzące tzw. soffritto. Wzbogacają one smak mięsnego sosu, który gotowany jest przez 2 - 4 godziny.

Poniżej przepis na oryginalny, włoski makaron Papardelle al ragù.

Można jednorazowo ugotować więcej sosu i zamknąć na gorąco w słoiku. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce. Przy podgrzewaniu najlepiej do sosu włożyć ugotowany makaron i razem podgrzać, aby sos się zagęścił i obkleił makaron.

Ten sos to fajny sposób na wcześniejsze przygotowanie obiadu - później tylko do odgrzania i ugotowania makaronu.